Fingerlime eller sitruskaviar: fordeler og bruksområder

«Fingerlime» ligner fingre og kaviar, men realiteten er at det er en sitrusfrukt med antioksidanter. Vil du vite mer? Hvis ja, fortsett å lese!

Skrevet og verifisert av ernæringsfysiologen Maria Patricia Pinero Corredor.

Siste oppdatering: 21 juli, 2023

Fingerlime eller sitruskaviar er kjent av vitenskapen som Microcitrus australasica. Det er en frukt som tilhører sitrusefamilien og som har form som en finger. Dens krystallinske massen minner om små perler – derav dens likhet med tradisjonell kaviar. Men i dette tilfellet vokser den ikke i havet, men på trær.

Dette regnes som en gourmetingrediens i moderne mat. Når den er fersk, er den en eksplosjon av smak som blander lime, sitron og grapefrukt. Den er imidlertid mindre syrlig og mer forfriskende. Av denne grunn kan den ikke utelates fra sommeroppskriftene.

Fingerlime er en naturgave som, i tillegg til sine sensoriske særegenheter, gir flere interessante helsefordeler. I denne artikkelen vil vi fortelle deg alt om dem.

Hva er «fingerlime»?

Australia har seks stedegne sitrusarter, men den mest kjente er fingerlime. Den er hjemmehørende i regnskogene som ligger i kystgrenseområdene i Queensland og New South Wales.

Treet har det vitenskapelige navnet Microcitrus australasica. Det kan måle mellom 3 og 10 meter i høyden. Det vokser sakte og kan bære frukt mellom 5 og 17 år etter planting.

Frukten er sylindrisk og kommer i forskjellige farger, som rosa, gul, oransje og grønn. Den kan sammenlignes i størrelse med en agurk, og formen ligner en pekefinger.

Fruktkjøttet består av hundrevis av små vesikler av smaksrikt, knasende, gjennomskinnelig og sfærisk fruktkjøtt, hvis førsteinntrykk minner om kaviaregg. Det er derfor det ofte refereres til som sitruskaviar, vegansk kaviar eller sitrusperler.

Næringsverdien til fingerlime eller sitruskaviar

Næringsverdien til fingerlime er noe lik den til andre sitrusfrukter, bortsett fra at den kan ha høyere verdier i visse vitaminer. Følgende er innholdet i gram (g) per 100 gram frukt (vitaminer og mineraler er uttrykt i milligram):

• Kalorier: 50,19
• Vann: 84,4 g
• Fett: 1 g
• Protein: 1,6 g
• Sporstoffer: 0,6 g
• Karbohydrater: 5 g
• Sukker totalt: 1,2 g
• Fiber: 7,2 g
• Vitamin C: 88 mg
• Magnesium: 140 mg
• Sink: 0,85 mg

Kalori- og fuktighetsinnholdet ligner på appelsiner, sitron, grapefrukt og mandarin. I tillegg er fiberverdien høy, så disse tre komponentene gjør den ideell for bruk i vekttapdietter.

Karbohydratverdien er halvparten av andre sitrusfrukter, med en overvekt av enkle sukkerarter som glukose, fruktose og sukrose. På den annen side har den mer enn dobbelt så mye C-vitamin som annen frukt.

Magnesium og sink skiller seg ut som de viktigste mineralene. Noen forskere har vist at denne sitrusfrukten inneholder høye nivåer av antioksidanter. Virkningen som blokkerer for frie radikaler er imidlertid mindre enn for lindeblomster, plommer eller sitronmyrt.

Hovedkomponentene er koffein og vanilliske fenoler. Skallet gir mye flyktige ingredienser som gir den en karakteristisk bitter smak. Blant dem skiller limonen, sabinen, citronellal, alfa, beta pinen og citral seg ut.

Fordelene med fingerlime

De viktigste fordelene med fingerlime har å gjøre med dens ernæringsmessige bidrag og med de bioaktive forbindelsene som er en del av fruktkjøttet og skallet. La oss ta en titt på dem i detalj.

Den fungerer som en antioksidant

Den høye tilstedeværelsen av vitamin C i sitruskaviar gjør at den kan fungere som en antioksidant som bidrar til å styrke immunforsvaret. Dette vitaminet fremmer aktiviteten til nøytrofiler, monocytter, lymfocytter og dreperceller.

Det kan også bidra til å opprettholde den cellulære integriteten til huden, ettersom askorbinsyre forsvarer mot aldring. I tillegg er det involvert i kollagendannelse, helbredelse og forbrenningsleging.

Studier har også vist at vitamin C reduserer trombedannelse, letter absorpsjonen av jern i kosten, bekjemper bakterielle og virussykdommer og forhindrer lipidoksidasjon.

Tilstedeværelsen av fenoliske forbindelser i skallet og saften til fingerlimen bidrar også til antioksidantvirkningen. Det er av denne grunn at frukten kan brukes som en base i fremstillingen av visse kosmetikk.

Den fremmer godt syn og hudhelse

Den store fargevariasjonen til sitruskaviar er gitt av tilstedeværelsen av betakaroten, som kan omdannes i kroppen til vitamin A. Dette vitaminet er i stand til å forhindre blindhet og styrke nattsyn.

I tillegg mykgjør og fukter vitamin A huden, forhindrer luftveisinfeksjoner, bidrar til å produsere kjønnshormoner og er involvert i vekst og utvikling av bein.

Den bringer kalium til kostholdet

Kaliumverdien til fingerlime er like høy som for andre frukter. Faktisk gir en porsjon på 100 gram 250 milligram av mineralet, noe som bidrar til hjertefunksjon og muskelsammentrekning. I tillegg opplyser European Food Safety Authority at kalium bidrar til normal nevrologisk funksjon og blodtrykkskontroll.

Den bidrar til å forbedre fordøyelsesfunksjonen

Den høye andelen fiber i denne sitrusfrukten bidrar til å forbedre fordøyelsesfunksjonen, da cellulose og hemicellulose forhindrer forstoppelse. I tillegg forbedrer løselig fiber, som pektin, fordøyelsen og næringsopptaket. Når den konsumeres, forårsaker den metthet og forhindrer sult i vekttapdietter.

Bruk av sitruskaviar på kjøkkenet

Før du bruker fingerlime på kjøkkenet, må du passe på å sikre at de sensoriske egenskapene til frukten er godt bevart og for å dra nytte av alle dens kulinariske fordeler.

Anbefalinger før du forbereder den

Ved bruk av sitruskaviarperler må visse forholdsregler tas. For eksempel bør tuppene av frukten fjernes, og deretter, med samme kniv, skjære forsiktig skallet på fire sider på langs.

Når du åpner frukten, pass på at oljen fra skallet ikke kommer i kontakt med kaviaren, da dette vil påvirke smaken. Fjern deretter perlene forsiktig med en teskje eller med tommelen, plasser dem i en bolle, før du fjerner frøene.

Det anbefales å oppbevare hele frukten ved ikke mindre enn 5 grader Celsius i kjøleskap. På denne måten vil den vare mellom 2 og 3 uker uten å endre egenskapene.

Kulinariske bruksområder

De bittesmå perlene i denne sitrusfrukten kan brukes som smakstilsetning eller fargestoff, som garnityr på småretter, supper, kjøtt og kremost. Den brukes også som vegansk kaviar på røkelaks med rømmedressing.

Perlene kan også blendes kalde til desserter, som mousser og suffleer. De er ofte også lagt til dressinger for grønnsaks- og fruktsalater, sauser og drinker.

Saften kan presses ut som med lime. Når det blandes inn i retter, gir den en smakseksplosjon. Det brukes noen ganger i kullsyreholdige drikker, for eksempel mineralvann eller limonade.

Flere australske kokker bruker den til og med i guacamole, tørkede fruktruller og i ceviche med lokal fisk og lime. Den passer også veldig bra sammen med skalldyr, som østers og muslinger.

Fingerlime kan legges til cocktailer, champagne og til og med sushi. De brukes også til pynt og som erstatning for sitronskiver på dampet, grillet eller stekt fisk, hummer eller kamskjell.

Noen oppskrifter med fingerlime eller sitruskaviar

Her er noen enkle oppskrifter å tilberede som vil få alle til å ønske å fortsette å kjenne smaken av fingerlime.

1. Guacamole med fingerlime

Mos 1 eller 2 avokadoer og tilsett deretter hvitløk, salt og chilisaus etter smak. Bland godt før du tilsetter perlene av 5 sitruskaviarer. Rør forsiktig.

For et snev av originalitet, legg til en kopp mais og en kopp svarte bønner. Oliven og kapers kan også være en del av oppskriften. Fruktkjøttet fra den veganske kaviaren kan legges på toppen som garnityr.

2. Østers med fingerlime

I stedet for sitron eller sitronsaft, bruk fingerlimeperler på ferske østers. Denne frukten kan forsiktig toppes med riseddik, hakket vårløk og nykvernet sort pepper.

3. Reker og fingerlime

Ta rekene og smak til med søt paprika, hakket koriander, hvitløk og finskåret rødløk. Rørstek i noen minutter. Topp deretter med sitruskaviarperler og nyt.

Er fingerlime en sunn ingrediens?

De ernæringsmessige fordelene med denne veganske kaviaren oversettes til betydelige helseforbedringer. Tilstedeværelsen av vitamin C på nivåer som er dobbelt av innholdet i andre frukter, samt fenoler og vitamin A, gjør den til en potent antioksidant.

I tillegg forbedrer det høye fiberinnholdet fordøyelsesprosessen. Så, hva venter du på? Skal du prøve det?