Fucha Ryori: Et buddhistisk vegetarisk måltid

Fucha Ryori er en type japansk mattradisjon som har gått gjennom tidene. Vi forklarer hva det er og ingrediensene den inneholder.
Fucha Ryori: Et buddhistisk vegetarisk måltid
Maria Patricia Pinero Corredor

Skrevet og verifisert av ernæringsfysiologen Maria Patricia Pinero Corredor.

Siste oppdatering: 20 november, 2022

Fucha Ryori er en type kulinarisk tradisjon som er lite kjent og praktisk talt skjult i det japanske kjøkkenets mystikk. Det er en variant av det vegetariske kjøkkenet til det buddhistiske tempelet Shōjin rōyri. Fucha betyr “drikke te sammen,” med røtter i den gamle kinesiske vanen med å drikke te etter jobb eller meditasjon.

I disse dager er det imidlertid ganske annerledes. Det brukes til å beskrive klosterkjøkkenet til Ōbaku-skolen for zenbuddhisme. Dette er en av de tre viktigste Zen-skolene i Japan. Som et resultat er Fucha Ryori veldig nært japansk kultur.

Det refererer spesielt til klostermat – i dette tilfellet buddhistiske munker. Interessert i å lære mer om det? Her vil vi fortelle deg hva det er og hvilke fordeler det gir.

Hva er Fucha Ryori?

Fucha Ryori er en tradisjonsrik rett med opprinnelse i buddhistiske templer. Det er en type vegetarmat tilberedt og inntatt av buddhistiske munker. Selv om den oppsto som en tradisjon i Kina, spredte den seg til Japan på 1600-tallet da munkene fra Ming-dynastiet måtte flykte til fjellene fra Manchus.

Når de slo seg ned der, begynte de å utvikle sine tradisjoner. En av dem var Fucha Ryori. Opprinnelig ble maten servert på brede vermilionrøde bord. På disse ble det plassert en stor tallerken som skulle deles av fire personer.

Men i Kina introduseres individuelle tallerkener for å spise måltidet. I Japan er det også vanlig å servere separate porsjoner og å tildele noen spesielle retter til en felles tallerken.

I Fucha Ryori betyr servering av retter på denne måten balanse, raffinement og enkelhet, tre egenskaper som kjennetegner asiatisk mat. Som nevnt i en kulturell rapport om Fucha, er det en form for samarbeid mellom templer og et symbolsk uttrykk for buddhismen.

Hva er Fucha Ryori?
Matcha-te er en av hovedingrediensene i Fucha Ryori. Det er kjent for sitt høye antioksidantinnhold.

Ulike retter i Fucha Ryori

Fucha Ryori er sammensatt av ulike matvarer med helsemessige fordeler. De viktigste av disse er nevnt nedenfor.

Matcha-te

Det sies mye om Matcha-te, som er inngangsporten til Fucha. Det er en pulverisert ingrediens som er hentet fra samme plante som grønn te. På grunn av sin dyrking og sammensetning har den imidlertid flere fordeler.

Spesielt har den en høy konsentrasjon av polyfenolen kalt epigallocatechin-3-gallate (EGGG), kjent for sin antioksidant og slankende effekt. Den har også vitaminer, mineraler og andre katekiner som gir den følgende effekter:

  • Anti-inflammatoriske egenskaper
  • Antikreftfremkallende potensial
  • Kardiobeskyttende effekter
  • Antivirale egenskaper
  • Potensial for å forbedre kognitiv funksjon

Gresskar

I Fucha er gresskarsuppe inkludert i en rett kalt Syunkan, sammen med andre ingredienser som følgende:

  • Gulrotruller
  • Agurk
  • Japansk hvit reddik og tang
  • Shisoblader
  • Shitake-sopp
  • Tørket tôfu med hvetegluten
  • Sennepssaus
  • Tang og yamknoll
  • Stekte tôfu-ruller med aubergine i søt misosaus
  • Tôfu kremruller med gulrøtter
  • Shitake-sopp og hvetegluten
  • Stekt tôfu med hvetegluten

Den sentrale ingrediensen er imidlertid gresskarsuppe. Denne maten er kjent for sitt rike fiber- og antioksidantinnhold. I tillegg har den et høyt Mangel på vitamin A: Mulige risikoer Dermed gir det følgende effekter:

  • Anti-inflammatoriske egenskaper
  • Reduksjon av fordøyelsesproblemer som forstoppelse
  • Forebygging av kroniske sykdommer assosiert med oksidativt stress

Aprikos

En annen Fucha-rett er Umeboshinohinodeage. Den inneholder aprikos, og består også av små biter av agurk med pilrotpulver, ingefær og japansk pepper. Retten handler imidlertid om aprikos.

En av hovedfordelene med denne frukten er at den har et høyt innhold av vitamin A. Den har 1926 internasjonale enheter per 100 gram. I tillegg skiller den seg ut som en kilde til kalium og vitamin C. Dermed har den snerpende, antioksidant- og anti-inflammatoriske egenskaper.

Blant annet er det lite karbohydrater og rikelig med vann og fiber. Av denne grunn er den egnet for diabetikere. Likevel er det noe som bør anbefales av en lege.

Noen aprikoser.
Aprikoser inneholder mye vitamin A, fiber og antioksidanter. De har også anti-inflammatorisk og fordøyelsespotensial.

Pilrot

Pilrot er en vanlig ingrediens i Fucha Ryori. Det er et pulver som brukes til å tykne sauser, supper og annen mat, veldig vanlig i asiatisk mat. Den er sammensatt av stivelse avledet fra forskjellige tropiske knoller, for eksempel den til pilrotplanten Maranta arundinacea.

Denne ingrediensen brukes i Fucha Ryori-retter der ingredienser som følgende også brukes:

  • Gulrøtter
  • Agurker
  • Ingefær
  • Japansk pepper
  • Soyabønner
  • Gelé fra konjakrot
  • Japanske reddiker
  • Sennep
  • Spinat
  • Tofu
  • Potetmos
  • Bambusskudd
  • Grønnsaker og frukt av alle slag

Hva bør du huske om Fucha Ryori?

Fucha Ryori er en gammel skikk som gjenstår i dag; det har gått i arv blant buddhistiske generasjoner. I dag er det en type vegetarisk måltid som har blitt tilskrevet helsemessige fordeler. Det er også en livsstil.

Det kan interessere deg ...
Ruskus: Aktive ingredienser og fordeler
Veien til Helse
Les det hos Veien til Helse
Ruskus: Aktive ingredienser og fordeler

Ruskus (slakterkost), også kjent som "kristtorn" eller "villmyrt", er en liten eviggrønn busk som utvikler flere stive grener.



  • Ambros. (2019). Partaking of Life: Buddhism, Meat-Eating, and Sacrificial Discourses of Gratitude in Contemporary Japan. In Religions (Vol. 10, Issue 4, p. 279). MDPI AG. https://doi.org/10.3390/rel10040279
  • Joanna Kochman, Karolina Jakubczyk,* Justyna Antoniewicz, Honorata Mruk, and Katarzyna Janda. Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules. 2021 Jan; 26(1): 85. Published online 2020 Dec 27. doi: 10.3390/molecules26010085
  • Amin MZ, Islam T, Uddin MR, Uddin MJ, Rahman MM, Satter MA. Comparative study on nutrient contents in the different parts of indigenous and hybrid varieties of pumpkin (Cucurbita maxima Linn.). Heliyon. 2019 Sep 13;5(9):e02462. doi: 10.1016/j.heliyon.2019.e02462. PMID: 31687561; PMCID: PMC6819838.
  • Jyothi AN, Sheriff JT, Sajeev MS. Physical and functional properties of arrowroot starch extrudates. J Food Sci. 2009 Mar;74(2):E97-104. doi: 10.1111/j.1750-3841.2008.01038.x. PMID: 19323747.
  • Wu CS, Liao HT. Interface design and reinforced features of arrowroot (Maranta arundinacea) starch/polyester-based membranes: Preparation, antioxidant activity, and cytocompatibility. Mater Sci Eng C Mater Biol Appl. 2017 Jan 1;70(Pt 1):54-61. doi: 10.1016/j.msec.2016.08.067. Epub 2016 Aug 26. PMID: 27770926.