Hva er meldestokk og hva er fordelene med det?

Meldestokk er pseudokorn med flere helsemessige fordeler. I denne artikkelen vil vi forklare hvordan du kan dra nytte av dem.

Skrevet og verifisert av ernæringsfysiologen Maria Patricia Pinero Corredor.

Siste oppdatering: 16 september, 2022

Kanskje er ikke navnet meldestokk (Chenopodium spp.) kjent i det hele tatt, men noen vet at dette er en grønnsak som ligner på amarant som er spist grønn og har blitt spist i århundrer i Mexico. FNs mat- og landbruksorganisasjon (FAO) definerer den som en “glemt avling” siden den var en del av kostholdet til pre-spanske kulturer.

Meldestokk regnes som et pseudokorn på grunn av dens bruksområder og egenskaper som er så like de til amarant. Som amarant og quinoa skiller de seg ut for sine høye nivåer av protein og essensielle aminosyrer, samt flerumettet fett.

Hvis du vil vite mer om fordelene som kjennetegner dette interessante pseudo-kornet, bør du fortsette å lese. Kanskje du vil inkludere dem i ditt daglige kosthold!

Hva er meldestokk?

Meldestokk er en type amarant det vil si planter hvis blader, ømme stilker og umodne spirer inntas som en grønnsak. De har lignende egenskaper som quinoa og amarant, men spises grønne.

Fra et botanisk synspunkt tilhører den amarant-familien. I før-spansktalende tid var det den fjerde viktigste avlingen, etter mais, bønner og chili. Den var så verdifull som mat at folket brukte det til å betale det aztekiske imperiet.

Meldestokk har form som et lite langstrakt tre, med ovale blader og grønne blomster i form av små kuler som danner lange bunter. Disse blomstene brukes som mat, det gjør også, dog litt sjeldnere, de ømme bladene til planten. Stilken og greinene er tykke, men kan også inntas.

Næringsstoffer

Ernæringsverdiene til meldestokk har blitt studert av en gruppe forskere innen meksikansk gastronomi. Makronæringsstoffer er uttrykt i gram (g) per 100 gram av grønnsaken. Når det gjelder mineraler, presenteres de i milligram (mg) per 100 gram.

• Vann: 3,8 g
• Protein: 23 g
• Fiber: 16,9 g
• Karbohydrater : 56,8 g
• Lipider: 2,8 g
• Fosfor: 241 mg
• Magnesium: 464 mg
• Kalium: 1862 mg (53 % av anbefalt daglig verdi)
• Kalsium: 504 mg (50 % av anbefalt daglig verdi)
• Jern: 7,1 mg (70 % av anbefalt daglig verdi)

Blant makronæringsstoffene i meldestokk er den høyeste andelen karbohydrater, med nesten 60 %. Dette er grunnen til at de regnes som korn. Stivelse og ufordøyelige karbohydrater, som kostfiber, skiller seg også ut.

Proteinverdiene er blant de høyeste blant grønnsaker, og er høyere enn quinoa og amarant. Aminosyrene som finnes i større andel er de to essensielle, kalt lysin og leucin; og de 2 ikke-essensielle, asparaginsyre og glutaminsyre.

De få lipidene som finnes i denne grønnsaken er av den umettede typen. Disse er fordelt på 12 % omega-3, 53 % omega-6 og 24 % omega-9.

Mikronæringsstoffer

Mikronæringsstoffer finnes også i svært høy andel. Hundre gram av denne grønnsaken dekker 50 % av det anbefalte daglige behovet for kalsium og 70 % av det daglige behovet for jern.

Kaliuminnholdet er på mer enn 50 % av det daglige behovet, og magnesiuminnholdet er så høyt at de sikrer mer enn 100 % av dagsbehovet. Når det gjelder vitaminer, gir det A-, E- og B-kompleksvitaminer.

Aktive metabolitter i meldestokk

Meldestokk inneholder flere fenoliske forbindelser enn flavonoider. Ifølge noen eksperter er konsentrasjonene deres svært høye og har antioksidantaktivitet – enda mer enn salat, sikori og spinat.

Faktisk fastslo forskere at meldestokk er kornet med høyest prosentandel av hemming av frie radikaler. Frie radikaler forårsaker oksidativt stress på cellenivå og, med det, forringelse av vev og organer.

Fordelene med meldestokk

Fordelene er relatert til deres ernæringsmessige verdi og tilstedeværelsen av aktive metabolitter. La oss ta en nærmere titt.

De har antioksidantegenskaper

Noen forfattere har beskrevet epidemiologiske studier der det observeres et omvendt forhold mellom flavonoidforbruk og forekomst av kroniske sykdommer. Blant disse er hjerte- og karsykdommer, vi finner diabetes, fedme og metabolske forstyrrelser.

De kan øke inntaket av fiber

Den høye verdien av fiber i denne typen korn er gunstig for å unngå forstoppelse, siden cellulose og hemicellulose regulerer kroppens fordøyelsesmekanismer. I tillegg kan løselig fiber, som pektiner og slim, senke kolesterolnivået i blodet og regulere sukkeropptaket i tarmen.

De forbedrer kvaliteten til andre planteproteiner

Meldestokk kan kombineres med andre kornprodukter for å kompensere for lysin- og leucinmangel i kostholdet ditt. Når dette produktet blandes i samme rett med korn, oppnås et protein med høy biologisk verdi og god fordøyelighet.

De dekker kroppens behov for visse mineraler

Hundre gram av denne grønnsaken er i stand til å dekke høye prosenter av kalsium-, jern-, kalium- og magnesiuminntaket som kreves per dag. Imidlertid er en del av disse mineralene fanget med fytinsyre, et karakteristisk molekyl i grønnsaker som lagrer fosfor.

Av denne grunn er det tilrådelig å dampe eller blanchere dem, siden forbereding reduserer fytinsyre og gjør mineraler biotilgjengelige.

De kan inntas hvis du er intolerant mot gluten

I motsetning til hvetemel og andre kornsorter, inneholder ikke meldestokk gluten – det vil si proteiner av prolamin-typen. Derfor er de indikert som en kilde til vegetabilsk protein hos pasienter med glutenintoleranse eller overfølsomhet.

Hvordan tilberede dette kornet?

Litt forsiktighet må utvises med meldestokk, da de kan være bitre hvis de ikke er tilberedt riktig. Bitterheten skyldes tilstedeværelsen av stoffer kalt saponiner, som fjernes ved koking i 2 eller 3 minutter. Vannet skal kastes etter vask av produktet.

I meksikansk mat brukes disse kornene i gryteretter, dekket med mel eller stekt med litt olje, i fyll, salater, buljonger, taco, sauser og til og med pizza. De kan også blandes med en eggtortilla til frokost.

Skal vi inkludere dem som en sunn rett i kostholdet?

Meldestokk har flere ernæringsmessige fordeler som fortjener å bli inkludert i listen over sunne ingredienser. Ved å innta dem kan vi dekke en god del av kroppens behov for kalsium, magnesium, jern og kalium.

I tillegg inneholder de rikelige proteinene i dette kornet essensielle aminosyrer som er fraværende i mange andre korn. Av denne grunn regnes det som en sunn ingrediens.

Det høye bidraget av kostfiber regulerer tarmfunksjon, blodsukker, kolesterol og triglyserider. Meldestokk er også anerkjent for sine antioksidantegenskaper i bekjempelse av frie radikaler.