Jordskokk: ernæring, bruksområder og en oppskrift

Har du hørt om jordskokk? Sjekk ut fordelene med denne artige knollen og hvordan du kan inkludere den i kostholdet ditt for å dra nytte av egenskapene.

Skrevet og verifisert av ernæringsfysiologen Maria Patricia Pinero Corredor.

Siste oppdatering: 09 august, 2022

Jordskokk er en knoll fra Sør-Amerika. Den er kjent for sine vakre solsikkeformede blomster, men også for egenskapene til roten. Spesielt har folk tillagt det vanndrivende, afrodisiakum og antidiabetiske egenskaper, blant andre.

En av hovedkarakteristikkene er at den ikke inneholder stivelse, selv om den inneholder sukker. Faktisk er et annet av navnene “søtpotetstokk”. Hva er dens bruksområder? Hvordan tilberedes det? Ikke gå glipp av denne artikkelen, da vi forteller deg alt om den.

Kjennetegn på jordskokk

Jordskokkplanten (vitenskapelig navn Helianthus tuberosus), er i stand til å vokse under ganske ugunstige forhold. Men som med alle planter, er jordkvalitet avgjørende. Når den når to meter i høyden, kan den sies å være moden.

Disse knollene er vanligvis hvite, lilla eller røde, med en lengde på mellom 7 og 10 centimeter x 3 eller 5 centimeter brede (3 til 4 tommer ganger 1 til 2 tommer). Den kan formere seg naturlig og raskt, og på grunn av dette bør avlingen kontrolleres slik at den ikke invaderer andre planter og grønnsaker i en grønnsakshage.

Ernæringsmessig verdi av jordskokk

Jordskokk inneholder rikelig med sukker; hver 100 gram inneholder 9,6 gram. I tillegg gir den følgende:

• 2 gram protein
• 17,6 g karbohydrater
• 1,6 g fiber
• 429 milligram kalium
• 78 milligram fosfor
• 17 milligram magnesium
• 14 milligram kalsium
• 4 milligram natrium
• 3,4 milligram jern

I tillegg til det ovennevnte gir den også vitaminer. For å være mer presis, 4 milligram vitamin C, 1,3 milligram niacin eller vitamin B3, og 13 mikrogram vitamin B9.

Den inneholder blant annet 30 milligram kolin, et næringsstoff som hjernen og nervesystemet bruker for å regulere hukommelse, humør og muskelkontroll. Den griper til og med inn i dannelsen av membranene som omgir kroppens celler.

Egenskapene til jordskokk

Selv om jordskokken ikke er et mirakelmiddel eller en førstevalgsbehandling mot sykdommer, er forbruket forbundet med visse helsemessige fordeler. Nedenfor vil vi avsløre dem i detalj.

Egnet for pasienter med diabetes

Diabetes mellitus er en sykdom der blodsukkeret ikke transporteres inn i cellene, og blodsukkernivået forblir høyt. Det er to typer; en der insulinet kroppen produserer ikke er tilstrekkelig og en annen der kroppen ikke reagerer riktig.

Inulin og fruktooligosakkarider, som er løselig fiber, absorberes ikke i tarmen og påvirker ikke insulinnivået. Derfor hjelper mat som inneholder rikelig med inulin, som jordskokk, til å gjenopprette blodsukkernivået.

Prebiotika

Prebiotika er matvarer som fungerer som næringsstoffer for bakterier som lever i tynn- og tykktarmen. Inulinet som finnes i jordskokken verken fordøyes eller absorberes i tynntarmen. 89 % av det når tykktarmen og blir et fermenterbart substrat for bakterier.

I tillegg blir de også til probiotika. Dette er levende organismer, vanligvis bakterier, som legges til populasjonen av friske mikrober i tarmen. De kalles vanligvis bifidobakterier. Prebiotiske inulintilskudd legges til ikke-probiotisk mat for å stimulere bifidobakterieaktivitet.

Kan hjelpe med beinhelsen

Inulin fra jordskokk hjelper til med kalsiumabsorpsjon. Dette mineralet spiller en viktig rolle i forebygging av beinproblemer.

Menneskelige studier tyder på at inulin forbedrer kalsiumabsorbpjon hos ungdom og postmenopausale kvinner. I tillegg økte det beinmineralisering og tetthet hos dyr.

Opprettholder lave kolesterolnivåer

Inulin og løselig fiber i jordskokk kan redusere risikoen for hjertesykdom. Dette er fordi de bidrar til å senke triglyserid- og kolesterolnivået.

Under normale forhold omdanner leveren kolesterol til gallesalter. Disse slippes ut i tynntarmen og hjelper til med fordøyelsen av fett. De blir deretter reabsorbert i tynntarmen og resirkulert i leveren.

Løselige fibre omgir gallesaltene og hindrer deres reabsorpsjon. Dermed produserer leveren flere av disse stoffene for å erstatte dem i avføringen. På denne måten vil den bruke mer kolesterol for å danne flere gallesalter og nivået av kolesterol i blodet vil synke.

Hvordan bruke jordskokk i matlaging?

Denne unike knollen kan tilberedes på en rekke måter. Den kan kokes i gryteretter, spises alene, eller ledsages av smør og krydder. Her skal vi fortelle deg hvordan du kan tilberede den som en krem.

Ingredienser

• Ekstra virgin olivenolje
• En middels løk
• En jordskokk kuttet i biter
• Hakket gulrot
• Fersk rosmarin
• Vann
• Salt

Bruksanvisning

• For å begynne, hakk løken fint og surr den i oljen.
• Kok så den skrellede jordskokken sammen med gulroten. Tilsett litt salt og rosmarin i vannet. La det koke i 10 til 15 minutter.
• Når de er møre, fjern rosmarinen og bland alt i en blender. Du kan tilsette melk hvis du ønsker det.
• Og det er alt! Alt du trenger å gjøre nå er å nyte det.

Hva bør du huske om jordskokken?

Selv om den ikke er veldig kjent, har jordskokken noen veldig interessante ernæringsegenskaper. Dens rikelige inulininnhold gjør den til en alliert for velvære. Det fungerer som et prebiotisk, antidiabetisk og lipidsenkende middel. Den er også allsidig og kan inkluderes i en rekke oppskrifter. Hva hindrer deg i å prøve det?!