Hva er natriumkaseinat og hva brukes det til?

14 november, 2020
Natriumkaseinat er en forbindelse som er avledet fra melkeprotein. Vet du hva det er og hva det brukes til? Les videre for å finne ut av det.

Du har kanskje allerede hørt om natriumkaseinat. Hvis du ikke har det, er det en forbindelse avledet fra melkeprotein. I dagens artikkel vil diskutere hva det er og hva det brukes til. Les videre for å finne ut mer.

Dette stoffet kommer fra kasein, så det har en høy biologisk verdi. I denne forbindelse er bruken av det som et kosttilskudd ganske populær i næringsmiddelindustrien. Dette er fordi det kan modifisere og gi tekstur til flere produkter.

Hva er natriumkaseinat?

Kasein er hovedproteinet i kumelk, og står for 80 % av totalen. For å få tak i natriumkaseinat, må det hentes ut kjemisk.

Vanligvis gjøres dette ved hjelp av spesialiserte enzymer eller gjennom tilsetning av et surt stoff som sitronsaft eller eddik. Hensikten med dette er å senke surheten og danne løpe. Dermed kan du oppnå kaseinsalt fra separasjonen av væsken.

Egenskaper

Natriumkaseinat inneholder nesten 90 % av vekten sin i protein. Dette produktet har alle essensielle aminosyrer, og dets høye biologiske verdi og ernæringsmessige egenskaper stammer fra det. Videre skiller det seg ut på grunn av de funksjonelle egenskapene det har fordi det har evnen til å holde vann, danne geleer, emulgere fett og stabilisere stoffer.

Melk
Natriumkaseinat er avledet fra kasein, som er proteinet i melk.

Ikke gå glipp av: Proteinshake med grønne grønnsaker og hampfrø

Bruk av natriumkaseinat

Matindustrien bruker det til å lage produkter som krever fett, som for eksempel desserter. Dette skyldes dets egenskaper, spesielt potensialet til å danne stabile emulsjoner.

Dermed er dette saltet et interessant alternativ når det gjelder sunn matproduksjon. Det er i det minste det som hevdes i studien Gelificación de Emulsiones de Caseinato de Sodio como Alternativa a las Grasas Trans.

Dette stoffet kan brukes i en rekke matvarer, som snacks med ostesmak, margarin, frokostblandinger, bearbeidet kjøtt, sjokolade, kaffekrem, iskrem, brød og proteinpulver.

I tillegg er salt et antikatabolsk produkt – det forhindrer muskelnedbrytning. Dermed er det flott i perioder med faste og under nattesøvn, da det bidrar til å opprettholde muskelmasse når du følger et begrensende kosthold.

I forbindelse med dette, kan natriumkaseinat være svært nyttig hos fysisk aktive mennesker som følger en diett eller forsøker å oppnå større muskeldefinisjon. Dette er ikke bare fordi det bidrar til å regenerere muskelfibre, men fordi det metter.

Dette stoffet finnes vanligvis i bearbeidet mat, og det brukes også til å endre teksturen og den kjemiske stabiliteten til en rekke produkter, som for eksempel legemidler, sminke, hygieneprodukter og produkter for personlig pleie.

Kontraindikasjoner

Natriumkaseinat er vanligvis trygt for folk flest, men noen er allergiske mot det. Faktisk antyder forskjellige studier at kasein kan føre til intoleranse på grunn av dets betydelige inflammatoriske potensial.

Kaseinallergi

Ved noen tilfeller kan immunforsvaret identifisere natriumkaseinat som en skadelig komponent, og dermed frigjør det histaminet for å nøytralisere det. De allergiske reaksjonene varierer fra person til person, men kan omfatte symptomer som:

Er du interessert i et plantebasert alternativ? Les: De syv beste proteinkildene for veganere

Nyreskade

Kasein reduserer nyrefunksjonen, noe som igjen øker metabolsk surhet. Ifølge en studie utført på rotter, utviklet de som fulgte et kosthold med et høyt inntak av protein og dets derivater en progressiv reduksjon i nyrefiltrering.

La oss imidlertid gjøre det klart at et moderat forbruk av kasein hos mennesker med sunne organer vanligvis ikke fører til helseproblemer.

En kvinne lager salat
Veganere bør unngå å bruke natriumkaseinat, ettersom det er et biprodukt fra animalsk melk.

Veganere

Natriumkaseinat er avledet fra kumelk, så det er ikke egnet for mennesker som ikke spiser meieriprodukter eller for plantebaserte eller veganske kosthold. Den bearbeidede maten som vanligvis har dette som ingrediens, er kaffe på flasker, ost uten meieriprodukter og kornblandinger. Les matvaremerkingen for å være sikker.

Et par ting til slutt om natriumkaseinat

Som du kan se, kan denne typen salt brukes i mange industrielt bearbeidede produkter på grunn av dens mange egenskaper. I tillegg, gitt at det er en forbindelse med høy biologisk verdi, kan det være et godt supplement for de som ønsker å øke kroppsmassen sin.

Du må selvfølgelig konsultere en profesjonell for å sørge for at det ikke er noen kontraindikasjoner før du gjør det til en del av kostholdet ditt.

  • Domínguez-Meléndez, V., Aguiñiga-Sánchez, I., Moreno-Fierros, L., Torres, B., & Osorio, E. S. (2017). Sodium caseinate increases the number of B lymphocytes in mouse. Biomédica37(4), 571-576.
  • Phisitkul, S., Hacker, C., Simoni, J., Tran, R. M., & Wesson, D. E. (2008). Dietary protein causes a decline in the glomerular filtration rate of the remnant kidney mediated by metabolic acidosis and endothelin receptors. Kidney international73(2), 192-199.
  • Weiss-Steider, B., Córdova, Y., Aguiñiga-Sánchez, I., Ledesma-Martínez, E., Domínguez-Melendez, V., & Santiago-Osorio, E. (2019). El caseinato de sodio y la caseína α inhiben la proliferación de la línea celular mieloide de ratón 32D clone 3 (32Dcl3) mediante el TNF-α. Biomédica39(2), 291-299.
  • What Is Sodium Caseinate? Everything You Need to Know. Disponible en Healthline.com
  • Huck Iriart, C., Rincón Cardona, J. A., Montes de Oca Avalos, J. M., & Candal, R. J. (2014). Gelificación de Emulsiones de Caseinato de Sodio como Alternativa a las Grasas Trans.
  • Bagés, María Catalina M., et al. “Recomendaciones sobre el diagnóstico y el tratamiento de la alergia a la proteína de la leche de vaca en población pediátrica colombiana-Posición de expertos.” (2019).