Kjennetegn ved og bruk av kalsiumkaseinater

21 november, 2020
Kalsiumkaseinat er en allsidig forbindelse avledet fra melkeprotein. I dagens artikkel vil diskutere dens egenskaper og bruksområder.

Har du noen gang hørt om kalsiumkaseinater? Det er et stoff avledet fra pattedyrs melkeprotein. Vil du vite hva det brukes til? Fortsett å lese for å finne ut av det.

Kalsiumkaseinat er en forbindelse fra kasein med høy biologisk verdi. I denne forbindelse er det ganske populært som kosttilskudd innen idrett, spesielt blant de som forsøker å stimulere muskelsyntese.

Hva er egentlig kalsiumkaseinater?

Som vi begynte å snakke om ovenfor, er kalsiumkaseinat et salt laget av ekstrahert melkeprotein.

En skje med kalsiumkaseinater

Vanligvis utføres denne prosessen ved at det tilsettes spesialiserte enzymer, eller gjennom stoffer som eddik og sitronsaft. Dette er fordi disse er i stand til å redusere surheten til meieriprodukter og føre til at kasein koaguleres.

Som du kan se, kommer denne typen salt fra at man behandler kasein med kalsiumhydroksid.

Egenskapene til kalsiumkaseinater

Dette stoffet inneholder omtrent 90 % av vekten sin i protein, i tillegg til alle essensielle aminosyrer. Den høye biologiske verdien skyldes faktisk disse, og de gir også ernæringsmessige egenskaper.

I tillegg inneholder det en betydelig mengde kalsium og har mindre enn 1 % fett. Det inneholder også fosfor og svovel i begrensede mengder. Ikke bare det, men det inneholder i utgangspunktet null laktose.

Generelt er kaseinater varmebestandige stoffer, faktisk enda mer enn de fleste proteiner. I tillegg kan de enkelt samhandle med vann og fett, og det er nettopp dette som er grunnen til at de er kraftige emulgatorer.

Som du kan se, er disse egenskapene det som gjør disse saltene svært allsidige som tilsetningsstoffer i forskjellige spiselige produkter.

Ikke gå glipp av: De syv beste proteinkildene for veganere

Bruk av kalsiumkaseinater

Det mest kjente bruksområdet til denne forbindelsen er som et kosttilskudd for de som driver med sport. Dette er fordi kasein, et protein, har en antikatabolsk effekt. Dette betyr at det forhindrer muskelnedbrytning.

Proteinpulver

Kroppen absorberer dette stoffet langsomt etter inntak, og aktiverer forbrenningen av aminosyrer når den fordøyer det – sammen med proteinsyntesen. Som du kan se, fører forbruket av det til at man føler seg mett.

Ulike studier fant ut at bidraget av serumproteiner og kaseinater er nyttig for å oppnå metthetsfølelse hos overvektige personer. Det er også bra for å dekke proteinbehovet hos sykehuspasienter som har behov for mer av dette næringsstoffet.

Ettersom det er et kosttilskudd, er det også nyttig for personer som driver med styrketrening, intens trening, eller som er ute etter muskeldefinisjon. Generelt anbefales det at du inntar det før du legger deg eller etter trening.

Det er imidlertid ikke tilrådelig å innta kalsiumkaseinater uten å konsultere en kvalifisert fagperson først. Dette er fordi man også må ta hensyn til resten av kostholdet sitt. Merk at du ikke kommer til å oppleve noen av de nevnte effektene kun ved hjelp av kalsiumkaseinater, spesielt dersom du ikke får i deg den mengden proteiner som er anbefalt for deg.

Bruk i næringsmiddelindustrien

Kaseinater brukes i matvarer og andre tilsetningsstoffer og konserveringsmidler. Dette saltet er ment å forlenge holdbarheten til forskjellige produkter, samt gi dem høyere næringsverdi og endre teksturen. I forbindelse med dette er noen av produktene som inneholder dem følgende:

  • Iskrem
  • Kjeks
  • Brød
  • Posesupper
  • Kaffekremer
  • Frokostblandinger
  • Bakverk og kaker
Forskjellige iskremer

Kalsiuminntak

Fordi det hovedsakelig består av kalsium og har en minimal mengde laktose, kan personer som er laktoseintolerante få i seg kalsium gjennom dette stoffet. De kan faktisk fordøye det uten problemer. Dette er bra, da det forhindrer avkalkning og bidrar til å styrke bein og tenner.

Kontraindikasjoner

Flere studier antyder at kasein har et betydelig betennelsesdempende potensial, noe som betyr at enkelte kan være allergiske mot det og dets derivater.

Kaseinallergi

Mer spesifikt, identifiserer kroppene til allergikere dette proteinet som en fremmed forbindelse og frigjør derfor histamin for å nøytralisere det. Følgelig fører det til reaksjoner som blant annet diaré, kløe i halsen, tett nese og brennende øyne.

Veganere

Dette stoffet kommer fra kumelk, så det er ikke passende for personer som har veganske eller plantebaserte kosthold eller som ikke spiser meieriprodukter av andre årsaker. Dette er grunnen til at de må lese matmerkingen og sørge for at produktene de spiser, som for eksempel kaffe, posesupper og kjeks, ikke inneholder kalsiumkaseinater.

Vi anbefaler: To oppskrifter på veganske burgere du absolutt bør prøve

Til slutt …

Dette stoffet er populært som tilsetningsstoff i flere av produktene du kanskje inntar på daglig basis. I tillegg er det også et kosttilskudd i idrettsverden som du kan gjøre til en del av kostholdet ditt dersom du prøver å øke muskelmassen din.

Husk at du må konsultere en profesjonell for å forsikre deg om at det ikke er noen kontraindikasjoner før du gjør det til en del av kostholdet ditt.

  • Weiss-Steider, B., Córdova, Y., Aguiñiga-Sánchez, I., Ledesma-Martínez, E., Domínguez-Melendez, V., & Santiago-Osorio, E. (2019). El caseinato de sodio y la caseína α inhiben la proliferación de la línea celular mieloide de ratón 32D clone 3 (32Dcl3) mediante el TNF-α. Biomédica39(2), 291-299.
  • Armendariz-Anguiano, A. L., Jiménez-Cruz, A., Bacardí-Gascón, M., & Pérez-Morales, M. E. (2010). Efectividad del uso de suplementos de proteína en entrenamientos de fuerza: Revisión sistemática. Archivos Latinoamericanos de Nutrición60(2).
  • Reyna, N., Moreno-Rojas, R., Mendoza, L., Parra, K., Linares, S., Reyna, E., & Camara-Martos, F. (2016). Using whey proteins and caseins as dietetic supplements in regulation of satiating effect of overweight women. NUTRICION HOSPITALARIA33(1), 47-53.
  • Caseinato de calcio: estructura, propiedades, obtención y usos. Disponible en: Lifeder.com