Røde poteter: fordeler, bruksområder og forskjeller med gule poteter

Denne røde knollen har betennelsesdempende egenskaper og bidrar til å balansere blodtrykket. Finn ut hvordan den skiller seg fra sin gule motpart og hvordan den brukes i mat.

Når du sier poteter, tenker du kanskje på en bakt potet eller pommes frites, tilberedt med disse gule knollene. Men selv om det ikke er den mest kjente, er sannheten at de røde potetsortene (Red Pontiac, Cóndor, Desirée, Asterix, blant andre) er verdt å inkludere i kostholdet ditt, på grunn av deres ernæringsmessige egenskaper, inkludert mineraler som kalium, magnesium, kalsium, jern og sink.

Den røde poteten (Solanum tuberosum), hjemmehørende i Sør-Amerika, har kraftige antioksidanter, som polyfenoler, antocyaniner, klorogene syrer, vitamin C og karotenoider. Disse stoffene hjelper kroppen med å redusere cellulær toksisitet og bekjempe frie radikaler, og beskytter deg mot cellulær skade. Dette favoriserer forebygging av kroniske sykdommer, som diabetes type 2.

Når det gjelder tilberedning, faller den ikke fra hverandre når den kokes eller dampes, og den kjennetegnes av at den ikke blir brun etter tilberedning: en egenskap du kan utnytte i presentasjonen av en rekke ulike oppskrifter, fra tilbehør til salater og gryteretter.

1. De kan bidra til å kontrollere type 2 diabetes

Røde poteter er rike på polyfenoliske forbindelser, som er i stand til å hemme enzymer relatert til diabetes type 2, slik som α-glukosidase og α-amylase. Spesielt har denne knollvarianten, som den lilla varianten, høye nivåer av totale fenoler og totale antocyaniner med potensial til å forsinke karbohydratabsorpsjon i tynntarmen, noe som fører til redusert blodsukkerabsorpsjon.

For å være mer presis bidrar klorogensyre til å redusere frigjøringen av glukose til blodet, og reduserer den glykemiske indeksen (GI). Derfor kan inntak av poteter med denne pigmenteringen være fordelaktig for personer med type 2 diabetes og de som ønsker å kontrollere sin glykemiske indeks.

2. De kan bidra til vektreduksjon

Har du noen gang hørt om risikoen forbundet med å spise poteter, for eksempel vektøkning? I dette tilfellet spiller tilberedningen og den glykemiske indeksen til poteten (som er relatert til polyfenolinnholdet) en rolle. Det er ikke det samme å spise dem friterte enn bakte eller å spise de røde og lilla variantene, som har en lavere glykemisk indeks enn de gule.

Når det er sagt, husk virkningen av klorogensyre, en av de viktigste polyfenolene som bidrar til antioksidantaktiviteten til poteter med rødt kjøtt. Denne forbindelsen er et middel mot fedme, ifølge studier utført med mus.

På samme måte, ifølge et annet eksperiment utført på dyr, ville pulveret av skallet til den røde poteten, som andre varianter som den gylne, ha potensial til å fungere som mat for å redusere fettvev hos overvektige mus.

3. De har anti-inflammatoriske og prebiotiske egenskaper

Å redusere betennelse er en annen fordel ved poteter med pigmentert kjøtt, for eksempel rødt. Dens antocyanininnhold antas å bidra til å redusere antall «dårlige» bakterier som kan forårsake infeksjonssykdommer i tarmen, som tykktarmskreft og hjerte- og karsykdommer.

I sin tur stimulerer det spredningen av de som er gunstige for kroppen din. Spesielt reduserer de intestinal luminal LPS og fremmer veksten av Lactobacillus og Bifidobacterium.

4. De kan beskytte mot noen typer kreft

Fenolsyre og antocyaniner, som finnes i røde poteter, har antikrefteffekter. Slik sett vil det å inkludere denne knollen i kostholdet ditt bidra til å redusere risikoen for tykktarms-, prostata-, mage-, bryst- og bukspyttkjertelkreft.

Dette er mulig fordi antocyaninene i fargede poteter hemmer proteiner kalt interleukiner, som IL-6 og IL-8, som er knyttet til betennelse og kreft, og som fremmer vekst og spredning av svulster.

I sin tur er de i stand til å stimulere programmert celledød i magekreftceller. Faktisk viste resultatene av en studie utført på mus en 46,2 % reduksjon i kreftvekst hos gnagere etter en diett med dampede røde poteter alene.

Følgelig, siden denne knollen har et høyt polyfenolinnhold, kan den hemme spredningen av kreftceller.

5. Hjelper med å kontrollere blodtrykket

Den røde poteten er rik på antocyaniner og kalium, og har en blodtrykkssenkende effekt. For å være mer spesifikk, har antocyaniner, som vi allerede har nevnt, antioksidant- og antiinflammatoriske egenskaper, som gir beskyttelse til cellene mot oksidativ skade. På samme måte kan de bidra til å redusere blodtrykket, fordi de deltar i avslapning av blodårene og letter frigjøringen av nitrogenoksid (et stoff som utvider disse blodbærende karene).

Når det gjelder kalium, regulerer dette essensielle mineralet blodtrykket , fordi det hjelper til med å eliminere natrium gjennom urinen.

Ernæringsmessig bidrag

Ifølge United States Department of Agriculture gir 100 gram rå rød potet følgende makronæringsstoffer og mikronæringsstoffer:

Forskjellene mellom røde og gule poteter

I Norge dyrkes røde poteter som Beate, Pimpernell og Nansen. For å inkludere dem i rettene dine, bør du vite at det har betydelige forskjeller i forhold til de gule variantene. Det handler ikke bare om utseende, smak og tekstur, men også næringsstoffene. Faktisk er mengden antioksidanter høyere.

For å gi deg en idé, bidrar klorogene syrer og antocyaniner til antioksidantaktiviteten til røde og lilla poteter. Videre er konsentrasjonen av flavonoider dobbelt så høy i pigmenterte poteter sammenlignet med den gule varianten.

Når det er sagt, her er noen viktige kjennetegn som skiller dem fra hverandre:

Kulinariske bruksområder

Husk at måten røde poteter tilberedes på kan endre biotilgjengeligheten av næringsstoffer. Faktisk kan koking av denne knollen redusere innholdet av vitamin C og B6; Men hvis du bruker damp kan du få mer ut av dem.

Som nevnt før, er koking, steking og stuing de mest praktiske måtene å tilberede denne knollen på. For å gjøre dette deler vi noen oppskrifter som du kan tilberede hjemme ved å bruke røde poteter:

• Spansk tortilla med poteter
• Bakt laks med poteter og grønnsaker
• Bakte poteter med blåmuggost og bacon
• Deilig ovnsbakt havabbor med poteter og løk

Dra nytte av næringsstoffene i røde poteter

Som du har sett, inneholder røde poteter antioksidanter, som bidrar til å kontrollere diabetes type 2 og blodtrykk. I tillegg tyder studier på at det har potensial til å beskytte mot flere typer kreft, som tykktarms- og magekreft.

Selv om gule poteter er mer vanlig å bruke i matlaging, kan røde poteter tilberedes på en rekke måter, for eksempel kokt eller stuet, slik at du kan nyte deres søte smak og flere næringsstoffer.