Quinoa-risotto med sopp, kylling og purre

Quinoa-risotto er ganske enkelt å forberede, og du kan legge til alle slags ingredienser. Denne oppskriften er også glutenfri, og du kan enkelt gjøre den vegetarisk eller vegansk.

Quinoa-risotto er en svært næringsrik rett fordi den inneholder ingredienser med massevis av proteiner (både grønnsaker og kjøtt), godt kolesterol (HDL), så vel som vitaminer og mineraler.

Den grunnleggende ingrediensen er spesielt bra for deg: quinoa er en matvare som inneholder alle essensielle aminosyrer som kroppen trenger. På samme måte er det lett å fordøye, noe som gjør det bra for å eliminere giftstoffer.

I tillegg kan det være greit å vite at quinoa er en glutenfri vekst, noe som gjør denne oppskriften bra for personer med glutenintoleranse. Hvis du vil, kan du erstatte kyllingen med seitan for å gjøre den vegetarisk eller vegansk. Alt avhenger av dine preferanser og behov (og dine gjesters).

Quinoa-risotto med sopp, kylling og purre

Ingredienser (for 2 porsjoner)

• 1 mellomstor purre
• 2 kyllingbryst (500 g)
• 1 ss smør (20 g)
• Salt og pepper
• 1 ss olivenolje (15 ml)
• ¼ kopp kyllingbuljong (50 ml)
• ¼ kopp hvitvin (50 ml)
• 150 g sopp
• 1 ss revet parmesanost (20 g)

Slik gjør du

1. Først, la quinoa trekke i vann i minst to timer. Bruk to kopper vann for hver kopp quinoa. Ved å la quinoaen trekke, kan du bli kvitt alt skummet som den frigjør i sin rå form. Etter 2 timer, skyll quinoaen og ha den i en gryte. Kok den i saltet vann i ca. 15 minutter.
2. Mariner kyllingbrystene (som du vil) og legg dem på grillen. Når de er klare, kutt dem i tykke, mellomstore strimler.
3. Varm opp litt olje i en stekepanne over middels varme.
4. Rengjør og skjær sopp og purre i små biter. Etterpå, ha dem i stekepannen og la dem steke i et par minutter. Rør jevnt for å hindre at det brenner seg.
5. I en bolle blander du kyllingen sammen med hvitvinen. Sett den til side.
6. I en annen kjele koker du quinoa, som nevnt tidligere. Når den er ferdig, fjern vannet og hell den over i stekepannen med purre og sopp. Mens du rører, legg til kyllingbuljongen litt etter litt.
7. Etter 10 eller 15 minutter, slå av varmen.
8. Bland risottoen med kyllingstrimlene og server. Dryss litt revet parmesanost på toppen med en klype svart pepper.
9. Du kan servere denne quinoa-risottoen som en hovedrett eller ved siden av noe annet.

Quinoa-risotto med squash og erter

Ingredienser (for 2 porsjoner)

• 2 fedd hvitløk
• ½ løk
• 2 kopper quinoa (200 g)
• 150 g erter
• Extra virgin olivenolje
• 1 kopp squash (150 g)
• Salt og sort pepper
• 3 kopper grønnsaksbuljong (750 ml)
• 1 ss sitronsaft (15 ml)
• ¾ kopp parmesanost (150 g)
• 1 ts Herbes de Provence (5 g)
• ½ kopp hvitvin (125 ml)

Slik gjør du

1. Forbered quinoa som forklart i forrige oppskrift.
2. Kutt squashen i små biter. Ha på litt sitronsaft og sett dem i mikrobølgeovnen (i en skål som tåler det) i noen minutter ved maksimal effekt.
3. Skrell og knus hvitløksfeddene. Etterpå, kutt løken i tynne skiver og sett til side.
4. Hell litt olivenolje i en stekepanne over middels varme. Stek løken i et par minutter. Før du tar pannen av varmen, tilsett knust hvitløk og rør sammen.
5. Ha kokt quinoa i stekepannen sammen med halvparten av buljongen, samt hvitvin og urter. Rør hele tiden for å sikre at ingrediensene blandes godt.
6. Når det hele har kokt inn, hell i den resterende buljongen og fortsett å røre i 2 eller 3 minutter.
7. Slå av varmen og dryss på litt salt og pepper. Tilsett revet ost og erter før du rører rundt en siste gang og serverer retten.

Som du akkurat har lest, er quinoa-risotto ganske enkelt å forberede, og du kan legge til alle slags ingredienser. Strukturen og smaken er fin og jevn, noe som betyr at det ikke er vanskelig å sette pris på retten.

På grunn av dette er det et godt alternativ å servere til andre. Hemmeligheten ligger i å passe på quinoaen når du koker den (den bør ikke kokes i mer enn 15 minutter) og sørge for at du har riktige mengder med væske. Hvis du følger disse detaljene, trenger du ikke å bekymre deg for å gjøre noen feil!