Glutenfritt bokhvetebrød: Enkelt og smakfullt

Visste du at bokhvete egentlig ikke er et korn? Det er et frø, og det passer godt i et glutenfritt brød.

Skrevet og verifisert av ernæringsfysiologen Maria Patricia Pinero Corredor.

Siste oppdatering: 05 juli, 2019

Kjenner du allerede til oppskriften på et glutenfritt bokhvetebrød? Det har seg slik at glutenfrie brød en favoritt blant personer med cøliaki og de som ikke fordøyer proteinet godt.

De har imidlertid også begynt å finne en vei inn i kostholdet til andre som bare vil ha en variasjon fra hvetebrød eller ønsker å spise et mer fordøyelsesvennlig kosthold.

Finn ut nedenfor hvor enkelt og raskt det er å lage et glutenfritt bokhvetebrød som hele familien vil elske.

Er det vanskelig å lage glutenfritt brød?

Internett er fullt av glutenfrie brødoppskrifter av alle varianter og med alle slags ingredienser.

Imidlertid krever de fleste av dem ingredienser som er for dyre eller vanskelige å finne, de har kanskje ikke en fin tekstur, eller det er komplisert å lage dem.

Et glutenfritt bokhvetebrød, som det vi deler detaljer nedenfor, har mange fordeler:

• Ingrediensene er enkle å finne.
• Det er et budsjettvennlig brød.
• Det har en svampete, men kompakt tekstur.
• Det er lett å lage, bruker en mikser og krever ikke elting.

Bokhvete inneholder ikke gluten

Bokhvete er opprinnelig fra Asia, men i dag vokser det i mange forskjellige land, inkludert Europa.

Navnet kan være forvirrende, siden det ikke er hvete eller korn. Det er faktisk et frø, med alle de ernæringsmessige fordelene som frøene har.

Det lar deg nyte brød med færre karbohydrater og mer protein og fiber, siden det inneholder mer enn 10% lett-absorbert protein, samt 8 essensielle aminosyrer.

Navnet bokhvete gir deg imidlertid en anelse om at du kan bruke det på samme måte som vanlig hvetemel. Det brukes til og med i Frankrike for å lage smakfulle crêpes (tynne pannekaker), noe som gir dem en særegen smak.

Rismel som et godt alternativ

Rismel er et fast innslag for mange mennesker med cøliaki fordi det er glutenfritt, har en nøytral smak, og kan brukes som hvetemel.

Hvis du ikke kombinerer det med andre meltyper, kan teksturen imidlertid bli for tett.

Vi anbefaler at du bruker brunt rismel, da de fleste varianter er raffinerte, og når du tar fiberen ut av kornet, er sluttproduktet vanskeligere å fordøye og kan føre til forstoppelse.

Oppskrift på glutenfritt bokhvetebrød

Ingredienser

• 2 egg
• 2 kopper vann (500 ml)
• 1/2 kopp ekstra virgin olivenolje (100 g)
• 2 ss brunt sukker (20 g)
• 1 ss havsalt (10 g)
• 2 kopper bokhvetemel (220 g)
• 1 kopp rismel (120 g)
• 1 pakke gjær (12 g)
• Frø som du kan drysse på toppen, valgfritt (solsikke, gresskar, sesam, lin eller chia)

Verktøy

For å lage dette brødet, trenger du en mikser.

Hva gjør jeg?

• Først av alt, pisk eggene i minst ett minutt. Dette trinnet er viktig for å gi brødet sin svampete tekstur.
• Deretter legger du til de flytende ingrediensene, vannet og oljen, og mikser det igjen.

Merk: Hvis romtemperaturen er kald, skal vannet være litt varmere.

• Deretter tilsetter du sukker og salt, mikser det inn, og setter blandingen til side.
• Bland de to melene sammen og tilsett dem gradvis til den andre blandingen mens du mikser den. Miks til alt er godt blandet.
• Til slutt tilsetter du gjæren og pisker igjen. Resultatet blir en ganske tynn deig.
• Forvarm ovnen til 200 grader og kjøl ned brøddeigen i kjøleskapet i 15 minutter. Den plutselige temperaturendringen vil aktivere gjæren og gi deg et svampete brød.
• Etter denne tiden har gått, hell deigen i brødformen, og hvis du vil, dryss frøene på toppen.
• Sett formen i ovnen og stek i 40 minutter ved 175 grader.
• Kontroller deretter om innsiden er ferdig ved å stikke en kniv eller tannpirker inn i brødet. Hvis de kommer ut rene, er det ferdig.

Ideer

Hvis du ikke er en stor fan av dette glutenfrie brødet, kan du gjøre noen endringer og gi det en annen smak. Du kan legge til:

• Krydder som ingefær, kanel, kardemomme eller kajennepepper
• Urter som oregano, timian, rosmarin eller basilikum
• Pulverisert hvitløk
• Melkealternativer i stedet for vannet (kokosnøtt-, mandel-, havremelk )
• Maismel eller kikertmel
• En søt versjon av brødet, med kakao, krydder, honning, nøtter, etc.