Er kremost bra for deg?
I følge Codex Alimentarius er kremost en myk, smørbar, umoden og skorpefri ost. Teksturen er smørbar og glatt til lett flakete og uten hull, og osten sprer seg og blandes lett med annen mat. Imidlertid er det ikke en del av de mest sunne kostholdene på grunn av det høye fettinnholdet. Men er kremost bra for deg?
Faktisk kan fett i melk ha noen under-kommuniserte fordeler som vi snakker om senere. Kremost og dens typer, som pisket, smaksatt og annet, brukes også til å tilsette en unik smak til mange søte og salte retter.
Mange spiser denne matvaren på grunn av smaken, allsidigheten og teksturen. Men vet du hva hver porsjon inneholder? Vet du hvordan den er laget? Fortsett å lese denne artikkelen for å finne svarene på disse spørsmålene og flere.
Hvordan kremost lages
Som det ble publisert i Journal of Dairy Science, er råmaterialet for å lage denne matvaren fløte eller en blanding av fløte og melk. Kremen pasteuriseres og forvandles til veldig små fettdråper. Melkesyrebakterier tilsettes deretter. Produsenter gjærer deretter osten og gjør den surere.
Etter det tilsetter de salt og visse tilsetningsstoffer som gelatin, stivelse og andre fortykningsmidler og emulgatorer, godkjent av Codex Alimentarius. Til slutt legger de til et koaguleringsmiddel. Tidsskriftet Foods sier at dette er et enzym av vegetabilsk eller animalsk opprinnelse som bryter ned melkeprotein for å koagulere det.
Når de er faste, blander produsentene alt før de pakkes kaldt eller varmt. Ifølge Codex Alimentarius inneholder den 25 gram per 100 gram melkefett i tørrstoff og 67 % vann. Andre fettverdier varierer i henhold til oppskriften.
Er kremost næringsrikt?
Ifølge FoodData Central i USAs Department of Agriculture og PAHO/WHO inneholder 100 gram kremost følgende makro- og mikronæringsstoffer:
- Vann: 54 %
- Fett: 32 %
- Mettet fett: 21,43 %
- Protein: 7,1 %
- Karbohydrater: 7,14 %
- Kalorier: 321 kalorier
- Vitamin A: 300 mikrogram retinol
- Riboflavin: 0,20 milligram
- Kalsium: 71 milligram
- Fosfor: 104 milligram
Dette meieriproduktet inneholder mye fett, hvorav 67 % er mettet. Det inneholder mindre protein, kalsium og fosfor enn andre oster. Det er rikt på vitamin A.
Lett kremost inneholder 67 % vann, 7,8 % protein, 8% karbohydrater og 15 % fett. Den inneholder mindre vitamin A-verdier enn tradisjonell kremost, på 160 mikrogram.
Dessuten inneholder den 9 % mettet fett og 148 milligram kalsium. Kremost inneholder 40 % færre kalorier enn standardost.
Fettsyrer
En god del av fettsyrene i kremfløte er veldig små, noe som favoriserer deres tarmabsorpsjon. Professor Gaspar Ros kommenterer at de kan brukes som raske energikilder.
En av dem er smørsyre som ifølge tidsskriftet Hospital Nutrition er til fordel for tykktarmscellene og forbedrer tarmens helse.
Du bør også lese: Lær å lage en kremet pastarett uten fløte eller ost
Typer protein
Kremfløte inneholder kasein og myseprotein. En gruppe eksperter kom til enighet om at disse har høy biologisk verdi siden de inneholder mange essensielle aminosyrer, som lysin.
Imidlertid er proteininnholdet ikke nok til at det kan anbefales i dietter med høyt proteininnhold.
Karbohydrater
Melkesyrebakteriene tilsatt under produksjonen nedbryter mesteparten av karbohydratene i dette produktet. Ifølge tidsskriftet Agricultural Matters, omdanner disse mikroorganismene laktose til melkesyre, noe som betinger tarmen til å hindre vekst av sykdomsfremkallende bakterier.
Vitaminer
Hovedvitaminet i kremost er vitamin A. Dette er viktig for synets utvikling, beinvekst og immunforsvar.
En porsjon gir 84 mikrogram retinol, som representerer 10 % av den anbefalte mengden, ifølge tidsskriftet ALAN.
Mineraler
Som i andre oster er kalsium og fosfor mineralene som er mest forekommende. Imidlertid finnes de i mindre mengder, da de inneholder mindre protein. En porsjon på 30 gram om dagen dekker knapt 2 % av det anbefalte kalsiuminntaket.
Kalorier
Tradisjonell kremost har mange kalorier. Å smøre 30 gram på en brødskive eller en kjeks representerer et kaloriinntak på 90 kalorier.
Dermed må du være forsiktig med energiinntaket til dette produktet i kostholdet ditt.
Hvordan bruke kremost på kjøkkenet
Teksturen og smaken til kremost er de største kulinariske styrkene til dette deilige meieriproduktet. Du kan bruke den til å lage både søte og salte retter.
Den vanligste måten å bruke den på er å smøre den på kjeks, toast og brødskiver, som ingrediens i fyll, bakte poteter eller sandwicher.
Du kan også lage noen deilige kremete dressinger og servere dem med pasta, fisk, kylling eller grønnsaker. Hvis du kombinerer det med krydder, vil smaken være eksplosiv.
I baking er den perfekt til fyll og glasur, for eksempel til gulrotkake. Iskremer bruker også kremost som en base kombinert med diverse frukter. Brownies og ostekaker smaker fantastisk når de tilberedes med dette produktet.
Som Brighenti og andre forskere fremhever, gjør egenskapene til kremost det til et ideelt produkt for å forbedre teksturen. Å legge til to spiseskjeer i butterdeig og focaccia gjør dem mykere og rikere.
Du kan tørre å eksperimentere på kjøkkenet med denne matvaren. For eksempel vil en frukt- eller grønnsakssmoothie med kremost gjøre den mer kremete. Bare la fantasien løpe løpsk!
Les videre for å lære mer: Lær hvordan du lager en smakfull ostekake
Det som er bra med kremost
I tillegg til næringsinnholdet har dette produktet noen fordeler som vi vil diskutere nedenfor.
Kremost kan være et potensielt probiotisk middel
Ifølge World Gastroenterology Organization (WGO) er probiotika mikroorganismer som kan forbedre tarmhelsen og forbedre immunforsvaret.
Ifølge Journal of Biological and Health Sciences blir denne osten gjæret med bestemte Lactobacillus som kan ha en probiotisk funksjon og anses som trygge. Noen undersøkelser viser resultatene av å bruke Lactobacillus casei som probiotisk i dette produktet for å gjøre det av optimal kvalitet.
Kremost inneholder lite laktose
Mange tolererer ikke laktose i melk, siden de mangler enzymet som bryter det ned i tarmen. Dette forårsaker oppblåsthet, gass og diaré. Likevel presiserer tidsskriftet Nutrients at noen intolerante mennesker bare tåler 12 gram laktose om dagen.
30 gram kremost inneholder opptil to gram laktose. Så lenge de som lider av laktoseintoleranse, bruker det i moderasjon, bør det ikke gi dem noen problemer.
Imidlertid er det fortsatt ingen studier på effekten av denne typen pasienter.
Kremost er rik på antioksidanter, noe som er bra for deg
Astiasarán og Martínez uttalte i sin bok at fettet i melk inneholder karotenoider, slik som betakarotener, lutein og zeaxanthin. Young og Loug kommenterer dens antioksidantaktivitet, siden de blokkerer virkningen av frie radikaler og deres mulige celleskader. Noen karotener har en direkte effekt på øyehelsen.
Grunner til at kremost ikke er bra for deg
Har denne maten noen kontraindikasjoner? Ja, inkludert følgende:
Dette er et meieriprodukt med lite protein
En normal porsjon av denne osten inneholder bare to gram protein. Således, i motsetning til andre oster, som geitost eller cheddar, som inneholder syv gram per porsjon, anbefales det ikke for dietter med høyt proteininnhold.
Mettet fett i kremost er ikke bra for deg
Kremost er rik på mettet fett. En porsjon på 30 gram dekker 30 % av den anbefalte mengden mettet fett for et kaloriinntak på 2000.
World Health Organization (WHO) anbefaler å redusere mettet fett til mindre enn 10 % av det totale energiinntak for å forhindre kroniske sykdommer.
Kremost er en kaloririk matvare
Denne matvaren er veldig kaloririk, noe som betyr at den ikke er inkludert i slankekurer. Hvis du følger en, bør du unngå retter der det er hovedingrediensen. Eksperter anbefaler å erstatte den med lett eller fettfattig kremost.
Den har veldig kort holdbarhet
Til tross for at kremost er pasteurisert og ødelegger patogene mikroorganismer, uttaler Choi og andre forfattere at det høye vanninnholdet kan øke risikoen for forurensning og forkorte holdbarheten.
Ifølge noen bevis har den to ukers holdbarhet og må oppbevares avkjølt når den er åpnet.
Er kremost bra for deg?
De kulinariske egenskapene og bruken av denne matvaren som vekker smaker i forskjellige retter er ubestridelig. Men er kremost næringsrikt?
I moderasjon er det en god lav laktosekilde til energi og vitamin A. Du kan erstatte tradisjonell kremost som inneholder mye mettet fett og kalorier med andre lette versjoner for å gjøre den til en del av et sunt kosthold.
Selv om tilsetning av probiotiske bakterier i den også kan gjøre den mer konkurransedyktig i markedet for helsefremmende meieriprodukter, må eksperter fortsatt gjennomføre flere studier i denne forbindelse.
Alle siterte kilder ble grundig gjennomgått av teamet vårt for å sikre deres kvalitet, pålitelighet, aktualitet og validitet. Bibliografien i denne artikkelen ble betraktet som pålitelig og av akademisk eller vitenskapelig nøyaktighet.
- Sainani, M. R., Vyas, H. K., & Tong, P. S. (2004). Characterization of Particles in Cream Cheese. Journal of Dairy Science, 87(9), 2854–2863.
- Guía Práctica de la Organización Mundial de Gstroenterología: Probióticos y prebióticos. 2011. Disponible en: https://www.worldgastroenterology.org/UserFiles/file/guidelines/probiotics-spanish-2011.pdf.
- Manrique Vergara, David, & González Sánchez, María Eugenia. (2017). Ácidos grasos de cadena corta (ácido butírico) y patologías intestinales. Nutrición Hospitalaria, 34(Supl. 4), 58-61.
- Granados-Conde, C., González Cuello, R., Galindo W., Pérez D., Pájaro-Castro, N. Obtención de queso crema con propiedades funcionales suplementado con sólidos de lactosuero e inoculado con Lactobacillus casei. ORINOQUIA. 2016, 20 (2), 40-46.
- Gutiérrez-Méndez, N., Balderrama-Carmona, A., García-Sandoval, S. E., Ramírez-Vigil, P., Leal-Ramos, M. Y., & García-Triana, A. (2019). Proteolysis and Rheological Properties of Cream Cheese Made with a Plant-Derived Coagulant from Solanum elaeagnifolium. Foods (Basel, Switzerland), 8(2), 44.
- Parra H., Ricardo A.; Fonseca S., Eliana G. PARRA H., Ricardo A.; FONSECA S., Eliana G. Características fisicoquímica, proximal y sensorial de un queso tipo crema saborizado. Vitae. 2012,vol. 19, núm. 1, S216-S218.
- Brighenti M, Govindasamy-Lucey S, Jaeggi JJ, Johnson ME, Lucey JA. Effects of processing conditions on the texture and rheological properties of model acid gels and cream cheese. J Dairy Sci. 2018 Aug;101(8):6762-6775.
