Forskjellene mellom reker og kreps

23 mars, 2021
Mange tror feilaktig at reker og kreps er de samme. Dagens artikkel vil diskutere forskjellene deres og fortelle deg hvordan disse egenskapene påvirker oppskriftene dine og deres ernæringsmessige kvalitet.

Mange tror reker og kreps er de samme. Faktisk er de begge bare kjent som “prawns” i England og Australia. Det finnes imidlertid mange forskjeller til tross for deres likheter.

Begge dyrene har en kort livssyklus og grupper seg i stimer som voksne. Dermed er de lettere byttedyr for kommersielle rekegarn. Likhetene ligger i deres biologiske opprinnelse. Faktisk beskriver biologen Marcelo Scelzo dem som dekapoder-krepsdyr. Dette er fordi de har et hardt eksoskelett og ti ben.

Det finnes noen forskjeller i kropp, habitat, reproduksjon og smak. Så hva er det? En reke eller kreps? Fortsett å lese for å finne ut.

Reker og kreps er biologisk forskjellige

Begge krepsdyrene tilhører samme familie, men kroppsstrukturene er forskjellige. Det indikeres at kreps tilhører underordnen Dendrobranchiata – de har forgrenede gjeller. Tre par ben av de ti har klør. Videre har reker fra underordneren Pleocyemata bare lamellære gjeller og klør på to par av forbena.

Se på antennene og skallet hvis du vil finne mer praktiske forskjeller. For eksempel har kreps sterke og lange antenner som kan tredoble kroppsstørrelsen. Se også på skallet og se hvordan segmentene overlapper på mageregionen. Når det gjelder det andre segmentet av skallet i reker, overlapper det det første og tredje segmentet.

Reker inkuberer vanligvis eggene i svømmebena, der de forblir festet til de klekkes og blir en del av planktonet. Noen rekearter er født hanner og blir hunner når de blir eldre. I motsetning til det reproduserer kreps seg ved å kopulere seg med hanner og hunner og deretter slippe de befruktede eggene ut i vannet.

En tallerken full av reker
Reker er mindre og proteininnholdet er høyere enn hos kreps.

Vi anbefaler deg også å lese denne artikkelen: Oppskrift på pasta med reker og sitron til middag

Habitatene til reker og kreps

Reker lever på bunnen av sjø og hav over hele verden. De krever oksygen og foretrekker derfor grunt vann. Du finner dem i tropiske og tempererte vann i steinete områder, sammen med sjøgress, innsjøbunn, skjær, gjørme, strandsand, brak og friske laguner. De bor også i huler, sprekker og annet rennende og stillestående vann.

De beveger seg gjennom sjøen i grupper og er svært motstandsdyktige mot temperaturendringer. Dette gjør at de kan leve mange steder over hele planeten.

De fleste kreps er utelukkende marine. De mest utnyttede artene etter fiskeaktivitet er Penaeidae, som lever i grunne kystvann. Andre lever på en havbunn om dagen, men dukker opp om natten for å spise.

Krepslarver er ikke så motstandsdyktige mot lave temperaturer. Det ser ut til å være årsaken til deres dårlige utbredelse på høyere breddegrader.

Reker eller kreps: Hvilken er større?

For å raskt skille reker fra kreps, se bare på størrelsen: Kreps er mye større enn reker.

De kan måle opp til 15 til 20 cm lange og er grå, mens rekene varierer mellom 1 og 2,8 cm i gjennomsnitt. Imidlertid kan de største unntakene måle litt mer enn 8 cm maksimalt og er brune.

Ernæringsmessige forskjeller mellom reker og kreps

Ved første øyekast spiller det ingen rolle om du spiser reker eller kreps. Imidlertid finnes det ernæringsforskjeller for mennesker.

I følge matvaretabellen inneholder ferske reker omtrent 20 % protein (ligner på fisk, kylling og annet kjøtt). Fettinnholdet er lavt, så vi anser det som magert.

Reker gir også mineraler, som 52 milligram kalsium og 2,4 milligram sterkt absorberbart jern. A-vitaminet skiller seg ut med 54 retinolekvivalenter blant vitaminene. De inneholder også store mengder kalium, natrium, magnesium og sink.

Kreps gir bare 16 % protein og inneholder mindre fett enn reker. Andre næringsstoffer er også godt under, for eksempel 27 milligram kalsium, ett milligram jern og 16 retinolekvivalenter vitamin A. Imidlertid er kaliummengden mye høyere i reker – nesten 300 milligram.

Begge krepsdyrene gir også astaxanthin, en av de kraftigste matantioksidantene. Det er det rødlige pigmentet i reker og kreps når det tilberedes. Lopez Roldan påpeker at dette pigmentet har mange helsemessige fordeler.

En tallerken med ris og reker.
Reker passer godt sammen med andre ingredienser, for eksempel ris, som gir kalium.

Hvilken er mest smakfull?

Det er en liten forskjell i smaken mellom begge krepsdyrartene, fra det kulinariske synspunktet. Kreps er litt søtere enn reker, og det påvirker utvilsomt hvilken type rett du bruker dem til. Reker har en mer intens smak og er gode til gryteretter og supper.

På samme måte er kreps gode med hvitløk, smør og persille. De er også perfekte i supper eller pasta eller ris. Som om det ikke var nok, kan du også grille dem, avhengig av størrelsen. En sjømatpaella smaker bedre med reker på grunn av deres intense smak.

Når det gjelder tekstur, er kreps fastere, kjøttet deres er hardere og tørrere. Du må være forsiktig så du ikke koker dem for mye for å unngå en ubehagelig rett.

Vi anbefaler deg også å lese denne artikkelen: Slik lager du poke, en veldig populær matrett

Betyr disse forskjellene noe?

Utover størrelsen, skallet, habitatet eller reproduksjonen, påvirker forskjellene mellom disse krepsdyrene næringsverdien til en rett. Spis derfor reker hvis du trenger å øke protein- eller jerninntaket. Spis imidlertid kreps hvis du trenger mer kalium og mindre fett.

Velg reker hvis du vil ha et sjømatmåltid med intense smaker, men velg kreps for mer balanserte smaker og teksturer.

Nyt!

  • Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP). Organización Panamericana d ela Salud. Tabla de composición de Alimentos. Segunda edición. Reimpresión Serviprensa, S.A. 2012.
  • Scelzo, M. Biología reproductiva del langostino y del camarón de las aguas marinas Argentinas. El Mar Argentino y sus Recursos Pesqueros. 2016, 6: 71-88.
  • Álvarez , F., Villalobos, J.,  Hendrick, M.,  Escobar-Briones, E.,  Rodríguez, G.,  y Campos, E. Biodiversidad de crustáceos decápodos (Crustacea: Decapoda) en México. 2014, Revista Mexicana de Biodiversidad, Supl. 85: S208-S219.
  • Fransen, C., De Grave, S. Evolution and radiation of shrimp-like decapods: An overview. ResearchGate. 2009, 245-259.