Hva skjer hvis man spiser muggent brød?

Hvis du spiser muggent brød, kan du til slutt få gastrointestinalt ubehag. Imidlertid er det vanligvis ufarlig. Fortsett å lese for å lære mer.

Sjansen er stor for at du på et tidspunkt har hatt en ubehagelig opplevelse med muggent brød. Kanskje du nøt en deilig sandwich da du plutselig tok en bit av en mørk sporeflekk.

Du kan også ha kommet i en situasjon hvor du sjekket skapet og så at brødet du hadde oppbevart hadde deler med små sopp som varierte mellom svarte og grønnlige toner. Når dette skjer, lurer du på om du kan fjerne de mugne bitene og spise de delene som ser ut til å være i god stand.

Hvordan bør du gå frem? Kan du bli syk hvis du ved et uhell får i deg det? For å hjelpe deg med å svare på disse spørsmålene, vil vi forklare nedenfor hva som skjer hvis du spiser det og om du kan kutte av de berørte delene eller ikke. Som en bonus, her er noen tips for å holde brødet ferskt.

Hva skjer hvis du ved et uhell spiser muggent brød?

Ikke få panikk! Selv om det er en sjanse for gastrointestinalt ubehag, er det lite sannsynlig at du vil oppleve matforgiftning etter å ha spist en bit av muggent brød. Hvis du nettopp har innsett at du feilaktig har fått i deg den skadede maten, hold deg rolig og vær oppmerksom på eventuelle symptomer som kan oppstå.

Så lenge immunsystemet ditt er sunt, er det usannsynlig at du får noen konsekvenser, annet enn en følelse av avsky på det tidspunktet. Du bør imidlertid se opp for symptomer som kvalme, diaré, oppkast, feber eller pustevansker.

Hos noen mennesker kan visse muggsopp som finnes i brød forårsake allergiske reaksjoner som kan være livstruende og helsefarlige. I så fall er det avgjørende å søke øyeblikkelig legehjelp. Om dette er mildt eller alvorlig, umiddelbart eller forsinket, avhenger i stor grad av typen mugg.

Noen ganger kan du oppleve kvalme eller magesmerter etter å ha spist muggent brød. Men mest sannsynlig vil ingenting skje, da de fleste muggsoppene i denne maten er ufarlige. Du kan bli syk hvis du har en allergisk reaksjon på en bestemt muggsopp.

Hvorfor vokser det mugg på brød?

Før vi går videre, la oss gi deg litt kontekst. Muggsoppen du ser med det blotte øye på brød er en soppvekst. De lodne delene som vanligvis vises i hvite, gule, grønnlige, grå eller svarte toner, er kolonier av sporer som har som funksjon å reprodusere soppen.

Sporene i seg selv er veldig små, nesten mikroskopiske, og transporteres gjennom luften uten å bli lagt merke til med det blotte øye. Derfor er de i stand til å nå overflater som oppfyller de nødvendige betingelsene for at de skal vokse og utvikle seg. I dette tilfellet brød.

Når brød blir liggende ute i det fri – enten under produksjonsprosessen, salg eller håndtering hjemme – legger sporene seg på det. Over tid, spesielt hvis temperaturen er varm, reproduserer de seg og gir opphav til mugg.

Hele denne prosessen favoriseres hvis matens oppbevaring eller innpakning gir fuktighet og varme. Ingrediensene som brukes til å tilberede brødet er også en faktor.

Ulike typer sopp vokser på brød, noe som påvirker utseendet og fargen. De vanligste er følgende:

• Penicilina: Penicilin er en type mugg som er ufarlig for de fleste. Faktisk er det et ofte brukt og velkjent antibiotikum. Noen mennesker kan imidlertid være allergiske mot det. Til å begynne med ser det hvitt ut; senere får den blågrønne eller olivengrå toner.
• Rhizopus Stolonifer: Dette er populært kjent som svart mugg på brød. Den produserer giftstoffer som er skadelige hos pasienter med svakt immunforsvar.
• Cladosporium: Dette er en av de vanligste innendørssoppene. Fargen varierer fra mørkegrønn til svart. Det er vanligvis det mest irriterende for folk med allergi.
• Aspergillus: Disse finnes ofte i matvarer som frukt og brød. De har et fløyelsaktig utseende og er hvitaktige med blåaktige, grågrønne og gulaktige toner. De produserer mykotoksiner som forårsaker ubehag i magen. I tillegg endrer de tarmmikrobiotaen.

Kan du kutte den mugne delen av brødet og spise resten?

Det kan hende du legger merke til muggflekkene bare i noen små deler av brødet eller bare i flere skiver, mens resten, for det blotte øye, ser ut til å være i god stand. Derfor kan du utlede at det er trygt å kutte av de berørte bitene og konsumere resten. Men er dette sant? Er denne praksisen virkelig trygg?

Svaret er et rungende nei. Du må ta hensyn til at dette er en fuktig og porøs matvare som oppfyller alle betingelsene for vekst av soppen. Og selv om disse ikke er synlige på hele stykket, er det mest sannsynlig at deres mikroskopiske røtter allerede sprer seg gjennom hele produktet.

Det kan også være forurenset samtidig med bakterier og flere typer sopp. Mens mange er ufarlige, finnes det ingen måte å bekrefte om de er det.

Risikoen for dette er en mulig eksponering for mykotoksiner som kan forårsake alt fra fordøyelsessymptomer (kvalme, oppkast, magesmerter og diaré) til mer alvorlige reaksjoner, som pustevansker, immunsvakhet og nyre- og leverproblemer, blant annet.

Etter å ha spist muggent brød, hvor lang tid tar det å bli syk?

Det er ikke sikkert at du blir syk etter å ha spist muggent brød. Dette avhenger i stor grad av typen mugg det er snakk om og mengden inntatt, men mest av responsnivået til immunsystemet ditt.

Hvis du er utsatt for allergi eller har en historie med muggallergi, er det mer sannsynlig at du får komplikasjoner. Nå er det ingen eksakte data for å avgjøre hvor raskt du vil oppleve symptomer. Noen ganger er det øyeblikkelig, men i andre tilfeller er reaksjonene forsinket.

Det viktigste er å være på vakt etter å ha spist den mugne maten. Hvis du opplever magesmerter, kvalme, oppkast eller diaré, blant andre advarselstegn, er det best å søke legehjelp. Noen personer med høyere risiko for å bli syke er følgende:

• Små barn
• Gravide kvinner
• Pasienter med diabetes
• Voksne over 65 år
• Personer med nedsatt immunforsvar (pasienter med lungesykdom, hjertesykdom, kreft og humant immunsviktvirus – HIV)

Du bør tenke på at noen av mykotoksinene i matsopp kan endre miljøet i tarmmikrobiotaen. Ved å ødelegge de gunstige bakteriene i tarmen øker de risikoen for kroniske sykdommer. Imidlertid oppstår denne situasjonen vanligvis ved store eller langvarige inntak.

Hvordan gå frem hvis maten er muggen

Noen muggsopp i maten er trygge å spise, for eksempel blåmuggost. I andre harde grønnsaker, som gulrøtter, paprika og kål, er det vanskeligere for disse mikroorganismene å spre seg, så risikoen er lav, og den skadede delen kan fjernes.

Men når det kommer til matvarer som brød – som er myke, fuktige og porøse – er det mest fornuftige å kaste hele produktet. Det samme gjelder produkter som yoghurt, pølser, smør, gelé og myk frukt og grønnsaker (agurker, tomater, fersken osv.).

Ifølge kostholdsekspert Lillian Craggs-Dino, via Cleveland Clinic, avhenger sikkerheten til andre matvarer av situasjonen. For eksempel, hvis det er mugg på skallet, er det usannsynlig at de er på frukten med mindre de viser tydelige tegn når de skrelles, for eksempel mørke flekker eller lukt.

Hvor lenge varer ferskt brød?

Holdbarheten til brød endres avhengig av om det er hjemmelaget eller industribakt. Som hovedregel har hjemmelaget eller håndverksbrød en holdbarhet på tre til fire dager i spiskammeret og to til tre måneder i fryseren.

I mellomtiden varer kommersielt brød opptil to uker i romtemperatur eller i kjøleskap og opptil fem måneder i fryseren. Dette er fordi de inneholder kjemiske konserveringsmidler som kalsiumpropionat og sorbinsyre, som hindrer soppvekst.

Hvordan holde brødet ferskt lenger?

Flere faktorer øker sannsynligheten for at brød utvikler sopp. Fremgangsmåten for tilberedning, ingrediensene som er tilsatt, og typen konservering er noe av det mest relevante. Likevel, hvis du ønsker å holde det ferskt lenger, kan du bruke følgende anbefalinger i praksis.

La brødet avkjøles før oppbevaring

Husk at mugg vokser lettere i varme, fuktige omgivelser. Når du oppbevarer brød veldig varmt, fremmer dampen disse forholdene. Sørg derfor for å la det avkjøles før du legger den i skuffen, på benken eller i emballasjen.

Hold brødet tildekket

Selv om de ikke er synlige, er det muggsporer i luften. En måte å redusere kontakten med brød på er å dekke det til før inntak. Stoffposer og brødposer regnes som de beste alternativene, etterfulgt av papirposer.

Oppbevar det på et kjølig, tørt sted

Når du har lagret brødet i posen eller brødboksen, finn en kjøkkenplass som er kjølig, tørr og helst mørk. Sørg for at det ikke er varmegenererende apparater i nærheten. Dessuten skal skapet være rent og fritt for fuktighet.

Velg å fryse

Mens nedkjøling av brød er et godt alternativ for å stoppe veksten av mugg, er det bedre å fryse det. Hvorfor? Denne konserveringsmetoden endrer ikke teksturen like mye og forlenger holdbarheten til maten. Du trenger bare å kutte det i skiver slik at du kan ta dem ut og varme porsjoner etter behov.

Morsomt faktum: Glutenfritt brød er mer utsatt for muggvekst. Det er derfor det ofte distribueres frossent.

Velg surdeigsbrød

Akkurat nå er surdeigsbrød et av de mest anbefalte alternativene for å nyte denne ferske, konserveringsfrie maten. Holdbarheten er større på grunn av de naturlige enzymene den inneholder, i tillegg til fettet.

Faktisk inneholder noen oppskrifter av denne varianten melkesyrebakterier (probiotika) som ved å produsere syrer forhindrer vekst av mugg.

Tilsett krydder eller eddik til din hjemmelagde oppskrift

Noen hjemmelagde brødoppskrifter foreslår inkorporering av visse krydder, for eksempel kanel og nellik, eller eplecidereddik, som et triks for å bevare og forhindre spredning av sopp. Ulempen? De endrer smaken og aromaen til sluttproduktet. Men hvis dette ikke er et problem for deg, er det et godt alternativ.

Hva skal man gjøre med gammelt brød?

Til syvende og sist, hvis brødet er gammelt og ennå ikke har mugnet, kan du bruke det i andre retter. En god idé er å riste det og kjøre det gjennom en foodprosessor for å lage brødsmuler. Dette kan for eksempel brukes som panering.

Du kan også riste brødet, kutte det i terninger og legge det til i salater. Hvis du foretrekker det, bland det med litt olivenolje, stek det i ovnen og dryss det deretter med krydder. Du kommer til å elske det!

Hva skal man huske?

Hvis du innser at du ved et uhell har spist muggent brød, hold deg rolig; mesteparten av tiden er det ufarlig. Se likevel etter symptomer som kvalme, oppkast, diaré, magesyke eller pustevansker, som kan varsle deg om en allergisk reaksjon på mugg.

I så fall, ikke nøl med å oppsøke lege så snart som mulig. Husk at innånding av sporene også er problematisk, spesielt hvis det er en historie med muggallergi. Unngå å snuse nøye på brødet hvis du oppdager synlige flekker.

Når du ser mugg på deler av maten, selv om den ikke dekker hele maten, må du også kaste den. På grunn av sine porøse og fuktige egenskaper oppfyller brød de rette forholdene for at sopp kan spre seg, selv ubemerket.

Hvis du vil forlenge holdbarheten, oppbevar det på et kjølig, mørkt sted (hvis du skal spise det i løpet av de neste to eller tre dagene) eller legg det i fryseren (hvis du vil spise det i opptil uker senere).