Slik lager du hjemmebakt rug- og speltbrød

september 22, 2019
Hvis du vil nyte et sunt brød med lavt kaloriinnhold, kan du prøve å lage vårt deilige hjemmebakte rug- og speltbrød. Det er en oppskrift full av fiber som du kan nyte til frokost eller snacks.

Hvetebrød er en fast matvare i mange hjem. Imidlertid har mange begynt å unngå det siden det høye innholdet av raffinerte mel, stivelse og natrium ikke akkurat gjør det til det sunneste alternativet. Vil du prøve et sunt alternativ? Oppdag hvordan du baker hjemmebakt rug- og speltbrød!

I motsetning til raffinert hvitt brød, er denne oppskriften basert på ingredienser med fullkorn som beholder sine ernæringsmessige egenskaper. Både rug og spelt er betydelige kilder til kostfiber, antioksidanter og B-vitaminer som fremmer trivsel.

Fordelene med hjemmebakt rug- og speltbrød

Oppskrifter for å erstatte tradisjonelt hvetebrød blir stadig mer populære. Derfor er det nå enkelt å finne en rekke alternativer som lar deg nyte brød uten å angre. Totalt sett er hjemmebakt rug- og speltbrød et av alternativene du kan tilberede selv hjemme.

Du kan enkelt kjøpe ingrediensene i matbutikken, og trinnene for å tilberede det er ganske enkle. Det beste av alt er at det kan inkluderes i de fleste dietter, da det er lett å fordøye og er fullpakket med næringsstoffer som er bra for både helsen din og vekten din.

Du vil kanskje også like denne artikkelen: Hva er det sunneste brødet hvis man ikke vi gå opp i vekt?

Fordelene med rug

hender med korn til rug- og speltbrød

Rug skiller seg ut for sitt jerninnhold i tillegg til andre viktige mineraler og aminosyrer.

Rug er en av matvarene som har fått berømmelse som et alternativ til raffinerte korn. Fra et ernæringsmessig synspunkt skiller det seg ut takket være høye nivåer av jern, som dekker opptil 18% av ditt daglige behov.

Rug inneholder også fosfor, magnesium, B-vitaminer og kostfiber i større mengder enn andre lignende matvarer. Dessuten gir det energi gjennom uraffinerte karbohydrater som, i motsetning til raffinerte karbohydrater, ikke forårsaker blodsukkertopper.

Blant andre ting inneholder rug lysin, en aminosyre som ikke er til stede i andre korntyper. Det inneholder også veldig lite fett (bare 1,7%) og tilfører antioksidanter som hjelper til med å bekjempe frie radikaler.

Rug er også gunstig fordi det hjelper til med å:

  • beskytte mot hjerte- og karsykdommer
  • forbedre fordøyelsen
  • bekjempe høyt kolesterol
  • redusere risikoen for diabetes
  • assistere med vekttap

Fordelene med spelt

Spelt er sunt for deg

Disse kornene har et høyt innhold av komplekse karbohydrater, som gir en langsom og progressiv assimilering av sukker.

Spelt skiller seg ut for sitt høye innhold av karbohydrater, proteiner, vitaminer og mineraler. Det er lettere å fordøye enn vanlig hvete, og den glykemiske indeksen er også ganske lav. Derfor er det en ideell matvare for pasienter med diabetes eller metabolske lidelser.

Spelt består av:

  • Opptil 75% karbohydrater
  • 15% protein
  • 5% fett
  • Rikelig med kostfiber
  • Vitaminer B1 og B2
  • Mineraler som kalsium, magnesium, fosfor og kalium

Som rug, inneholder spelt lysin, en aminosyre som kroppen ikke syntetiserer på egen hånd. Lysin er avgjørende for å forbedre kalsiumopptaket, produsere hormoner og styrke immunforsvaret.

Du vil kanskje like denne artikkelen også: Glutenfrie oppskrifter som er fulle av karbohydrater

Slik baker du hjemmebakt rug- og speltbrød

Hjemmebakt rug- og speltbrød

Dette hjemmebakte brødet er enkelt å lage og kan brukes i stort sett ethvert måltid.

Hjemmebakt rug- og speltbrød er et deilig alternativ å nyte til frokost eller snacks. Du kan til og med servere det som en siderett sammen med suppe eller pasta til lunsj eller middag. Du kan også fryse det i skiver for å riste det senere.

Klar til å prøve å bake dette brødet hjemme?

Ingredienser

  • 1 kopp vann (250 ml)
  • 1/2 kopp fullkornsmel av rug og hvete (100 g)
  • 2 kopper fullkornsspeltmel (400 g)
  • 1 ss fersk smuldret gjær (20 g)
  • 1 ts salt (7 g)

Fremgangsmåte

  • For å starte, varm opp vannet litt (ikke høyere enn 35 °C) og dryss inn gjæren.
  • Tilsett deretter begge typene mel i en stor bolle og bland godt.
  • La det være et hull i midten av blandingen og hell gjæren og vannet sakte i hullet.
  • Elt nå deigen kraftig til alt er blandet godt sammen. Deigen skal være glatt og jevn.
  • La deretter deigen hvile slik at gjæren kan aktiveres og skummes. Form deigen til en ball, dekk den med plastfolie, og la den stå på et tørt, varmt sted.
  • Forvarm ovnen til 220 ºC.
  • Når deigen har doblet seg i størrelse, elt den igjen til du har fått den formen du ønsker.
  • Hvis du vil, kan du bruke en form eller lage et stort brød. Du også lage små individuelle rundstykker om du vil.
  • La brødet stå i 30 minutter. Sett det deretter i den forvarmede ovnen ved ca. 220 ºC og la det stå i 25 minutter.
  • Hold et øye med brødet til det er bakt slik du ønsker. Til slutt tar du det ut av ovnen og lar det avkjøles på en rist før du begynner å spise det.

Prøv denne oppskriften på hjemmebakte rug- og speltbrød!

Nå som du vet om fordelene og kan oppskriften, ikke glem å prøve den hjemme for å nyte brødet sammen med hele familien.

  • Gråsten, S. M., Juntunen, K. S., Poutanen, K. S., Gylling, H. K., Miettinen, T. A., & Mykkänen, H. M. (2018). Rye Bread Improves Bowel Function and Decreases the Concentrations of Some Compounds That Are Putative Colon Cancer Risk Markers in Middle-Aged Women and Men. The Journal of Nutrition. https://doi.org/10.1093/jn/130.9.2215
  • Holma, R., Hongisto, S.-M., Saxelin, M., & Korpela, R. (2010). Constipation Is Relieved More by Rye Bread Than Wheat Bread or Laxatives without Increased Adverse Gastrointestinal Effects. The Journal of Nutrition. https://doi.org/10.3945/jn.109.118570
  • Gawlik-Dziki, U., Świeca, M., & Dziki, D. (2012). Comparison of phenolic acids profile and antioxidant potential of six varieties of spelt (Triticum spelta L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry. https://doi.org/10.1021/jf3011239
  • Ruibal-Mendieta, N. L., Delacroix, D. L., Mignolet, E., Pycke, J. M., Marques, C., Rozenberg, R., … Larondelle, Y. (2005). Spelt (Triticum aestivum ssp. spelta) as a source of breadmaking flours and bran naturally enriched in oleic acid and minerals but not phytic acid. Journal of Agricultural and Food Chemistry. https://doi.org/10.1021/jf048506e
  • Skrabanja, V., Kovac, B., Golob, T., Liljeberg Elmståhl, H. G. M., Björck, I. M. E., & Kreft, I. (2001). Effect of spelt wheat flour and kernel on bread composition and nutritional characteristics. Journal of Agricultural and Food Chemistry. https://doi.org/10.1021/jf000819w