Sukkerrør: Næringsverdi og egenskaper

Sukkerrør er et produkt kjent for å være kilden til bordsukker. Vi forteller deg om dens andre bruksområder og dens ernæringsmessige verdi.

Skrevet og verifisert av ernæringsfysiologen Maria Patricia Pinero Corredor.

Siste oppdatering: 13 mai, 2023

For mange, er sukkerrør en jordbruksfrukt som representerer den essensielle råvaren i produksjonen av det mest populære og mest brukte naturlige søtningsmiddelet: Bordsukker.

I tillegg til å være hovedråstoffet for å lage raffinert hvitt sukker og andre typer søtningsmidler, som panela eller brunt sukker, gir det også noen fordeler som få av oss kjenner til. Selv i matlaging er det en klassisk ingrediens i forskjellige oppskrifter.

Bli hos oss for å lære om dens ernæringsmessige verdi og egenskapene som gjør den til en matvare med brede helsemessige fordeler.

Hva er sukkerrør?

Sukkerrør er en urteaktig avling med en treaktig stilk som tilhører gressfamilien og kan bli opptil 5 meter høy. Dets vitenskapelige navn er Saccharum er og kilden til bordsukker.

Den er hjemmehørende i New Guinea og folk dyrket den først i Sørøst-Asia og Vest-India. Herfra nådde den Spania på 900-tallet og på 1400-tallet spredte den seg til Amerika. I dag dyrker folk det i mange tropiske og subtropiske land rundt om i verden.

Som en stilk kan du innta den skrelt eller som juice, og har noen næringsstoffer som gjør den til et utmerket valg. Det er en avling som gir matsikkerhet for folket, siden den er økonomisk, levedyktig, økologisk og selvenergisk.

Typer sukkerrør

Sukkerrør har 4 varianter:

1. Cristalina: Den har stilker som kan måle opptil 6 meter i høyden. Den har mørke blader omgitt av et lag med hvitaktige hår. Den er mer motstandsdyktig mot ekstreme forhold, men er vanskeligere.
2. Veteada: Den har et stripete utseende av rødt, fiolett og gult. Den er mindre enn den forrige, og når omtrent 3 og en halv meter. Den er veldig motstandsdyktig mot kulde.
3. Criolla: Den er ekstremt saftig og har en av de høyeste sukrosekonsentrasjonene.
4. Fiolett: Det har navnet sitt på grunn av fargen på stilkene, og bladene har en intens grønn farge. Den motstår lave temperaturer godt og er mindre saftig enn de forrige.

Ernæringsmessig verdi av sukkerrør

Den kjemiske sammensetningen av sukkerrør ble evaluert av en gruppe agronomer, som fant ut at den er rik på karbohydrater, med 56%. Av disse er 28 gram uløselig kostfiber, som cellulose, hemicellulose og lignin.

Den andre halvparten av karbohydratene er enkle sukkerarter, noe som gjør det til en energikilde fremfor alt. Imidlertid er proteinverdien lav, siden det maksimale innholdet er 1,4%.

På en annen side utvinnes flere biprodukter fra sukkerrør og hver av dem har forskjellig næringsverdi. Derfor vil vi gjennomgå komponentene i sukkerrørjuice, bagasse og panela.

Sukkerrørjuice

Sukkerrørjuice er tyktflytende, ugjennomsiktig og blir mørkere i fargen etter uttrekning. Dette skyldes en kjemisk reaksjon mellom proteinene i juicen og dens sukkerarter.

Brune eller mørkegrønne forbindelser kalt melanoidiner, dannes. Fra juicen oppnås sukrosekrystaller, som bordsukker tilberedes av.

Dens ernæringsmessige verdi er preget av et høyt innhold av totale faste stoffer (mellom 15 til 20%), hvorav 80% er sukrose. Den er derfor svært fordøyelig og anses som nesten 4 ganger mer energisk enn en frokostblanding.

På en annen side evaluerte en gruppe eksperter vitamin C-innholdet i juicen etter pasteurisering, og fant ut at det holdt seg på 47 milligram per 100 milliliter sukkerrørjuice. Dette anses som viktig på grunn av de positive helseeffektene av vitamin C.

Panela

Panela er et fast produkt oppnådd ved å konsentrere sukkeret som finnes i sukkerrørjuice. Derfor har den en høy andel sukrose, og når verdier nær 80%. Den inneholder også 15% fruktose.

Dette gjør den svært energisk, og gir 350 kalorier per 100 gram. Selv om det fortsatt er lavere enn raffinert sukker, som er rundt 400 kalorier.

Bagasse

Selv om bagasse er et biprodukt fra utvinning av sukkerrørjuice, og ikke inntas direkte av befolkningen, gjør tilstedeværelsen av visse komponenter og bioaktive stoffer det interessant for tilsetning i forskjellige produkter.

For eksempel er bagasse en kilde til uløselig fiber, som cellulose, hemicellulose og lignin. Disse utgjør mellom 20 og 45% av hele produktet.

I tillegg er mineralverdien 2,5%, inkludert kalsium, magnesium, kalium og jern. Mens proteiner har en verdi på 2,4%.

Sukkerrøregenskaper

Egenskapene til sukkerrør avhenger av dens ernæringsmessige verdi og tilstedeværelsen av visse aktive komponenter, som er nevnt nedenfor.

Det er en kilde til antioksidanter

Både sukkerrørjuice og bagasse gir en rekke bioaktive stoffer som fungerer som antioksidanter, som er i stand til å hemme eller forsinke oksidasjon i kroppen ved å blokkere frie radikaler.

Bagasse inneholder antocyaniner, flavonoider og polyfenoler som har blitt studert for deres antioksidantvirkning. De virker som antimutagene og muligens antikreftmidler.

Sukkerrørjuice, derimot, inneholder en høy andel vitamin C, flavonoider og kanelsyrer. Ett glass sukkerrørjuice inneholder 40 milligram fenolforbindelser, som representerer en viktig kilde til kostholdsantioksidanter.

En gruppe forskere målte polyfenoler i ulike varianter av sukkerrørjuice og viste at alle var i stand til å beskytte seg mot strålingsindusert DNA-skade. Studien avslørte også juicens evne til å rense frie radikaler og hemme lipidperoksidasjon.

I tillegg hjelper vitamin C med vedlikehold av kollagen, leveravgifting og forebygging av enkelte typer kreft og hjerte- og karsykdommer.

Sukkerrør gir tilstrekkelig med kostfiber

Inkludering av kostfiber fra sukkerrørbagasse i formuleringen av ny mat har blitt studert. Noen teknologiske prosesser har gjort det mulig å forbedre dens funksjonelle egenskaper. Vi vet at cellulose og hemicellulose kan kontrollere blodsukker og risikofaktorer for hjerte- og karsykdommer.

Det kan forbedre sportsprestasjoner

Sukkerrørjuice er en naturlig drikk som ifølge noen studier kan øke blodsukkernivået under og etter trening. Dette sammenlignet med en ren vanndrikk og en sportsdrikk.

I tillegg var det ingen forskjeller mellom sukkerrørjuice og andre drikker for treningstid, hjertefrekvens og plasmavolum. Derfor kan du bruke den utydelig i enhver fysisk aktivitet.

Å tygge sukkerrør kan ha en antikarsiogen effekt

Kosthold er en av hovedfaktorene som kan forhindre tannråte. Et sunt kosthold er nært knyttet til fremme av oral helse.

Det har blitt observert at en gruppe barn som bor i områder med sukkerrør og som tygge sukkerrør som en kostvane, har nesten 50% mindre sannsynlighet for å lide av karies. Mens barn som ikke har denne vanen presenterte større helseproblemer i tennene.

Mulige antibakterielle og antivirale profylaktiske effekter av sukkerrør

Noen studier rapporterer at sukkerrørjuice har en profylaktisk effekt, da det fremmer motstand mot bakterielle og virusinfeksjoner. I denne forbindelse spiste en gruppe mus sukkerrørjuice etter eksponering for rabiesviruset.

Kontrollgruppen drakk kun destillert vann. De som drakk sukkerrørjuice overlevde, mens resten av musene døde.

Dermed konkluderte forskerne at ekstrakt av sukkerrørjuice har en profylaktisk effekt. Det hindrer patogener i å formere seg.

Disse resultatene skjedde imidlertid ikke hos mennesker.

Hvordan innta sukkerrør?

Utvilsomt er den beste måten å innta sukkerrør på, gjennom juicen. For å få et glass på 250 milliliter må du skrelle ca. 6 stykker sukkerrør, og fjerne den hardeste ytre delen. Så tar du dem med til avtrekkeren, siler og nyter det.

Ikke glem at, til tross for fordelene med sukkerrørjuice, kan mengden sukker og kalorier ikke gå ubemerket hen. Så vår anbefaling er å ikke innta mer enn 2 glass om dagen, spesielt hvis du prøver å følge en lavkaloridiett for å opprettholde eller gå ned i vekt.