4 tips for å unngå effektene av frityrstekt mat i kostholdet ditt

Vi gir deg tips for å unngå effektene av frityrstekt mat i kostholdet ditt og føre en sunn livsstil. Ja det er mulig. Ta notat.

Skrevet og verifisert av ernæringsfysiologen Maria Patricia Pinero Corredor.

Siste oppdatering: 25 oktober, 2023

Frityrstekt mat er populært og vanlig. De er spiselige varer som blir utsatt for matlaging i varm olje. De er lett tilgjengelige på de fleste restauranter og gatekjøkken. I denne artikkelen vil vi gjerne gi deg noen tips for å unngå effektene av frityrstekt mat i kostholdet ditt.

Frityrstekt mat er usunt av flere grunner. Blant annet, fordi de kan øke hjerteproblemer. I tillegg, når olje varmes opp, produseres giftige stoffer.

Hva er frityrstekt mat?

Frityrsteking er en enkel tilberedningsmetode. Den består av å frese opp olje eller matfett til 160 eller 180 grader Celsius og deretter tilberede maten i det. Dermed er frityrstekt mat, mat som passerer gjennom oljen og danner en skorpe som er karakteristisk for steking av proteiner.

I denne marlagingsprossesen oppstår endringer i ernæringssammensetningen. Det vanligste er økningen i total mettmengde når det absorberes eller reduksjonen hvis det går inn i oljen.

Bivirkninger ved inntak av frityrstekt mat

Å spise sfrityrtekt mat har noen skadelige konsekvenser for helsen. Dette er fordi det skjer endringer i komponentene i maten. I tillegg modifiseres også oljen som den er stekt i.

Dannelse av giftige stoffer

Under frityrsteking skjer det en forringelse av oljen. Som et resultat dannes kjemiske forbindelser som frie radikaler, og fettsyrer frigjøres fra triglyserider, noe som gjør dem mer utsatt for oksidasjon. Polymerer dannes også fra dem. Blant dem er de mest skadelige de vi vil nevne.

Akrylamider, resultatet av matlagings- og prosessolje ved høye temperaturer, har vist seg å være giftige. De påvirker det periferte og sentrale nervesystemet, og hemmer motoriske og sensoriske funksjoner.

I tillegg hevder studier at de har evnen til å danne kreftsvulster i organer som hjernen, huden og lungene. Faktisk hevder International Agency for Research on Cancer at dette til og med er et mulig kreftfremkallende stoff. Imidlertid er flere studier nødvendig for å bekrefte disse påstandene.

Oksysteroler dannes også under frityrsteking. Dette er kjemiske forbindelser som er et resultat av oksidasjon av kolesterol i matvarer av animalsk opprinnelse.

Oksysteroler kan forårsake negative effekter i kroppen, som å forhindre normal kolesterolsyntese i kroppen og indusere apoptose, som er programmert celledød. Dette kan påvirke integriteten til forskjellige vev.

Høye steketemperaturer kan også omdanne dem til transfett, spesielt når oljen når punktet det spres røyk. Det vil si at dette skjer ved temperaturen der den stekte oljen begynner å brytes ned. Den første indikatoren er dannelsen av selve røyken når varme brukes.

Transfettforbruk er assosiert med en økning i hjerte- og karsykdommer. I følge Pan American Health Organization (PAHO), er inntaket av transfett ansvarlig for 537 000 for tidlige dødsfall som resultat av hjertesykdom.

Tap av næringsstoffer

Noen vitaminer (A, D, E og K) løses opp i fett, ifølge forskning. Når de utsettes for steking, går de tapt fordi de forblir i oljen.

Dermed hindres de i å nå kroppen og forbruket er ikke like næringsrikt som om maten var tilberedt på annen måte. I tillegg går andre vitaminer tapt, som vitamin C, B1, B2 og folsyre.

På samme måte hjelper frityrsteking til fordampning av vann i mat. Dermed gjør det maten grillet og med færre næringsstoffer å gi.

Absorpsjon av fett

I stekeprosessen kan mat absorbere oljen den tilberedes i. En studie sammenlignet potet, grønne kokebananer, modne kokebananer og maniok med hensyn til hvilke som absorberte mer olje.

Alle fire hadde en betydelig økning i fett, men maten med mest fett etter steking var den modne kokebananen. Dette er fordi den er mykere, med mer fuktighet og mer sukker å karamellisere.

Akkurat som fett kan absorberes, kan de også reduseres. Hovedsakelig skjer det med umettede fettsyrer, som endres til transfett og frie radikaler. Mens mettet fett er mye mer stabilt, ifølge forskning.

Tips for å unngå effektene av frityrstekt mat i kostholdet ditt

Nå som du vet hvorfor du ikke bør spise frityrstekt mat og deres skadelige effekter på helsen, vil vi fortelle deg hvordan du unngår effektene av frityrstekt mat i kostholdet ditt og kan leve et sunnere liv.

1. Velg andre matlagingsmetoder

Et av tipsene våre for å unngå effektene av frityrstekt mat i kosten er å bruke alternative måter å lage mat på. Det finnes sunnere typer matlaging, for eksempel å dampe eller lage mat med lite vann og akkurat passe tid. Legg alltid oppi maten når den når kokepunktet.

En annen næringsrik måte å lage mat på er baking. På denne måten blir de fleste vitaminer og mineraler bevart. Det bør imidlertid gjøres ved svært høye temperaturer i korte perioder.

Grilling kan også være sunt. Så lenge det brukes middels høye temperaturer, ettersom svært høye temperaturer kan føre til brent mat.

2. Bruk oljefri matlagingsmetoder

Nå for tiden finnes det varmluftsfrityrkokere som overfører varme ved temperaturer mellom 170 grader og 200 grader celsius, tilsvarende vanlig steking. Denne enheten klarer å tilberede maten med 85% mindre fett.

I tillegg fant en studie ut at matlaging med varmluft er i stand til å redusere dannelsen av akrylamid med 90 %. Dette betyr at mat tilberedt på denne måten er mindre giftig å innta.

3. Bruk de beste oljene til steking

Hydrogenerte oljer, for eksempel vegetabilske blandinger, er best for steking. De omdannes mindre av varme og beholder noe av det flerumettede fettet. Dette reduserer produksjonen av giftige stoffer.

Blant rene oljer fant en studie ut at kokosolje motstår varme bedre fordi den har 90% mettede fettsyrer. Det ble vist at 8 sammenhengende timer ved en temperatur på 180 grader Celsius ikke endret dens kjemiske sammensetning.

En annen studie påpeker også at extra virgin olivenolje er et godt valg for steking. Imidlertid er denne typen olje veldig ren, og til tross for at den har enumettet fett som også motstår varme, motstår ikke smaken høye temperaturer.

4. Ikke gjenbruk olje

Gjenbruk av olje øker oksidasjonstilstanden. Det øker produksjonen av frie radikaler og dannelsen av transfettsyrer.

Overdreven og langvarig forbruk kan forårsake lever- og hjerteproblemer. Dette bekreftes av noen studier.

Det er ikke fastsatt antall ganger en olje kan gjenbrukes. Det avhenger av maten som ble tilberedt i den, hvor mye som ble tilberedt og ved hvilke temperaturer. Det kommer også an på hvor skittent det var da det ble stående.

Endre måten du spiser på

Våre tips for å unngå effektene av frityrstekt mat i kostholdet ditt kan enkelt følges. Du må imidlertid ha viljestyrke for å gi dem opp.

Dette er en viktig faktor, for hvis du har som vane å spise dem, er det kanskje ikke lett. Hvis du ikke kan gi dem opp helt, kan du redusere virkningen ved å forbedre måten du bruker dem på.