Ernæringsmessig verdi og fordeler med rankefotinger

Rankefotinger har høy næringsverdi. Vi forteller deg hvorfor, hvordan du spiser dem og mye mer!

Skrevet og verifisert av ernæringsfysiologen Maria Patricia Pinero Corredor.

Siste oppdatering: 13 november, 2022

Rankefotinger er marine krepsdyr som er kjent for sin evne til å klamre seg til steiner og for å ikke ha noen lemmer. Å spise dem kan virke som en spesiell idé, men du vil ikke bare bli overrasket over deres deilige smak, men også av deres helsemessige fordeler. Finn ut alt om fordelene med rankefotinger i denne artikkelen!

Disse virvelløse dyrene bor i nesten alle verdenshavene, med rundt 1220 arter funnet over hele kloden. Selv om de er spredt over hele planeten, er det i Spania, Frankrike og Portugal hvor de er mest etterspurt.

Hvilke næringsstoffer tilbyr rankefotinger?

Rankefotinger er krepsdyr som lever festet til steiner og er filtermatere. De har en hovform, med to deler, som er hodet og stilken.

Hodet har to kalsiumplater. Skaftet er det nedre kjøttfulle området beskyttet av sterk svart hud.

Rankefotinger tilhører familien Pollicipedidae og deres art er Mitella pollicipes. De er ikke veldig mobile og lever av dyreplanktonpartikler i vannet. De lever vanligvis i områder med mye bølger, siden væsken der er mer oksygenert og de bruker cirrusen de må puste og spise.

Det er et dusin arter som brukes til konsum. De høstes for hånd, så det tar tid, og det gjør dem ganske dyre.

Bortsett fra den høye prisen, har de også en høy næringsverdi. De er høye på proteiner, lave i fett, og har høye nivåer av mineraler.

Det spanske matdepartementet gir oss følgende informasjon om deres næringsstoffer per 100 gram produkt:

• Kalorier: 59 kcal
• Proteiner: 13,6 g
• Fett: 0,5 g
• Karbohydrater: 0 g
• Kalsium: 126 mg
• Magnesium: 94 mg
• Kalium: 330 mg
• Fosfor: 127 mg
• Selen: 28,8 mikrogram
• Jod: 58 mikrogram
• Vitamin B12: 15 mikrogram

Fettsyrer og proteiner

Til tross for deres lave fettinnhold, er de preget av å inneholde fettsyrer som omega-3 og omega-6. Dette kan variere avhengig av arten. I en rapport om den vanlige arten ble det funnet at muskelen kan inneholde mellom 1,8 og 3,3 % fett, hvorav 25 % er DHA og 15 % EPA (omega-3-typer). Lavere nivåer av omega-6 ble funnet. Hos den vanlige rankefotarten skiller proteinverdien seg også ut, og når opp til 15 %.

I tillegg, i noen varianter, har sinkverdiene en tendens til å være svært høye (mellom 10 og 42 milligram per 100 gram av den spiselige delen). Her kan vi huske på at i fisk og andre krepsdyr når sinkinntaket ikke høyere enn 3 milligram per 100 gram.

Helsefordelene med rankefotinger

Nå skal vi undersøke i dybden fordelene med rankefotinger for helsen din. Du vil bli overrasket!

1. De inneholder en stor mengde protein

Rankefotinger kan anbefales for sitt gode proteininnhold. Disse makronæringsstoffene er nødvendige for å styrke muskler, bein og hud. Proteiner er hovedbestanddelen av alle kroppens celler. Celler har en livssyklus og må erstattes når de dør. Det er her protein spiller sin rolle, og hjelper med regenerering. De har også andre vitale funksjoner, som å regulere biokjemiske reaksjoner, reparere kroppsvev og støtte immunsystemets virkning.

2. De inneholder ikke karbohydrater

Karbohydrater er stoffer som kroppen bruker til energi. De er sukkermolekyler som kroppen bryter ned og forvandler til glukose. Noen mennesker kan imidlertid ikke innta glukose fordi kroppen ikke er i stand til å metabolisere det.

Pasienter som lever med diabetes bør følge en diett med lavt karbohydratinnhold, og for dette passer rankefotinger godt til dem. De er også egnet for de som ønsker å følge en ketogen diett. I denne typen diett er karbohydratinntaket begrenset og fettinntaket økes.

3. De gir DHA og EPA

DHA er dokosaheksaensyre, som er en flerumettet fettsyre som tilhører omega-3-gruppen. Som de fleste typer sjømat inneholder rankefotinger DHA. De inneholder også EPA eller eikosapentaensyre.

Forskning viser nå at DHA er en viktig komponent for kroppens membraner, inkludert netthinnen og hjernen. På grunn av dette anbefales det for å forbedre kognitiv funksjon og lærevansker. Det spiller også en nøkkelrolle i foster- og kardiovaskulær utvikling.

DHA-forbruk har vært knyttet til forbedret vektkontroll og for å hjelpe til med alvorlige sykdommer, som Alzheimers, ifølge noen studier. National Center for Complementary and Integrative Health hevder at personer som spiser skalldyr og krepsdyr minst 4 ganger i uken har mindre sannsynlighet for å dø av hjertesykdom.

I tillegg reduseres triglyseridnivåene. Faktisk er det bevis som viser at sjømatforbruk er mer effektivt enn kosttilskudd.

4. De har et høyt mineralinnhold

Blant fordelene med rankefotinger er det faktum at de er høye i mineraler som kalsium, magnesium, kalium, selen og fosfor. Kalsium bidrar til å opprettholde sunne tenner og bein.

Magnesium regulerer muskelfunksjonen, blodsukkernivået og blodtrykket. Det er også viktig for dannelsen av protein, benmasse og DNA.

Kalium er en elektrolytt som regulerer blodtrykket, hjelper musklene å trekke seg sammen og opprettholder en jevn hjertefrekvens. Det lar næringsstoffer strømme inn i cellene og fordriver avfallet deres.

Når det gjelder selen, trenger kroppen det i små mengder. Kroppen bruker det til å danne antioksidantenzymer som beskytter mot skader fra frie radikaler.

Jod er derimot nødvendig for at kroppen skal produsere skjoldbruskkjertelhormoner. Disse bidrar til å regulere kroppens bruk av energi, kontrollere vekt, kroppstemperatur, nervesystemfunksjon og muskelstyrke.

Hvordan tilberede rankefotinger for å oppnå fordelene deres?

For å starte bør du koke dem i saltet vann. Når de er kokt, fjern dem og pakk dem inn i et rent klede.

Når du spiser dem, fjern dem fra kledet i små mengder og dra forsiktig i hodet. For å gjøre dette, hold huden som dekker den spiselige delen.

Noen legger til sitron, laurbærblad og annet krydder til dem. Dette er imidlertid valgfritt.

Den anbefalte mengden salt er 60 gram per liter vann, selv om dette også avhenger av personlig smak. Når det gjelder koketiden, kan du la dem koke i 1 minutt hvis de er store og 30 sekunder hvis de er mellomstore.