Lønnesirup: Egenskaper og bruksområder på kjøkkenet
Lønnesirup er et naturlig søtningsmiddel som brukes som erstatning for bordsukker, som kommer fra saften til et tre med samme navn. Det er en matvare som er hjemmehørende i Nord-Amerika, selv om Canada for tiden er den største produsenten i verden.
Dette søtningsmidlet finnes i nesten alle butikker og tilbyr en rekke helsemessige fordeler, spesielt sammenlignet med andre typer søtningsmidler.
Før vi begynner, er det viktig å merke seg at tilstedeværelsen av sødme i kostholdet bør reduseres for at kroppen skal fungere optimalt. De fleste dietter har i dag en dominans av denne organoleptiske egenskapen, som kan være skadelig på mellomlang sikt. Tilstedeværelsen av sødme i munnen kan utløse insulinproduksjon, noe som vil forårsake stress i bukspyttkjertelen.
Hva er lønnesirup?
Lønnesirup er et gyllent, viskøst, søtt og aromatisk produkt som brukes til å søte kulinariske tilberedninger. Det kan sammenlignes med honning eller andre grønnsakssiruper, for eksempel fruktsiruper. Det brukes vanligvis i oppskrifter på konfekt eller bakverk, selv om det også kan legges til drikkevarer, toast og meieriprodukter.
Dens forberedelse er ganske enkel. Den første tingen som må gjøres er å få sevjen fra veden til lønnetrær. For å gjøre dette lages et kutt i barken på stammen og en bøtte plasseres rett under.
Etter en stund blir den fylt med en tykk sirup. Deretter filtreres sirupen og sorteres etter smak og farge før den tappes på flaske. Visse omvendte osmose-prosesser kan til og med brukes for å fjerne overflødig vann.
Det er viktig å merke seg at det finnes flere typer lønnesirup. Grad A sirup er av høyeste kvalitet, og har knapt noen feil. Fargen er jevn og smaken er veldig ren. Generelt gir de svært intense organoleptiske egenskaper.
Så er det grad 0 siruper, og i dette tilfellet kan det være urenheter eller en noe uklar farge; kvaliteten er dårligere.
Til slutt er det de kjent som Substandard. Disse er mer som en søt sirup som sådan, uten smaks- og aromahintene som er typiske for lønnesirup. Det er det laveste kvalitetsproduktet som kan ha gjennomgått en intens raffineringsprosess.
Lønnesirup: ernæringsmessige egenskaper
Lønnesirup består hovedsakelig av sukrose og vann. Av denne grunn har det en betydelig innvirkning på blodsukkernivået. Dette er noe du bør være forsiktig med, ettersom regelmessig inntak av enkle sukkerarter har vist seg å øke risikoen for å utvikle metabolske patologier, for eksempel type 2 diabetes. Dette er bevist av forskning publisert i tidsskriftet Current Diabetes Reports.
For hver 100 gram (4 oz) av produktet gir lønnesirup omtrent 265 kcal, hvorav 67 % kommer fra enkle karbohydrater. Det er sant at hvitt sukker har en høyere glykemisk indeks, men for praktiske formål er virkningen av begge matvarene på kroppen ganske lik. Ingen av dem bør misbrukes for å sikre riktig funksjon av stoffskiftet på mellomlang sikt.
Imidlertid inneholder lønnesirup fytokjemikalier med antioksidantkapasitet. Disse elementene nøytraliserer dannelsen av frie radikaler og deres påfølgende oppsamlig i kroppens vev, som det fremgår av en studie publisert i tidsskriftet Infectious Disorders Drug Targets . Dette vil imidlertid ikke være nok til å kompensere for effekten av sukker.
Vær oppmerksom på kvaliteten på lønnesirup når du kjøper den.
Hvordan bruke lønnesirup i matlaging?
Lønnesirup er et produkt som kan forbedre sluttresultatet til mange søte preparater. Det er inkludert i oppskrifter som en erstatning for andre søtningsmidler for å gi svært karakteristiske smaker.
Selv om det er mulig å servere det rå som dressing, kan det også brukes i forskjellige retter som vil gjennomgå varmeprosesser. Det kan til og med brukes i bakevarer.
Det må imidlertid tas i betraktning at det har større søtningsevne enn sukker. Derfor bør mengden som brukes i oppskrifter korrigeres hvis den brukes som erstatning for andre søtningsmidler. Normalt skal totalt 3/4 kopp lønnesirup tilsettes for hver kopp sukker.
Når du oppbevarer dette produktet, sørg for at det oppbevares på et kjølig, tørt sted vekk fra sollys. Den kan ha lang holdbarhet, til og med mer enn 2 år. Men når den er åpnet, er det best å oppbevare den nedkjølt i kjøleskapsdøren. Under disse forholdene vil den holde seg i ett år uten problemer.
Du kan også være interessert i: Tre anbefalinger for å redusere sukker i kostholdet ditt
Lønnesirup, et veldig velsmakende søtningsmiddel
Som du har sett er lønnesirup et søtningsmiddel med en karakteristisk smak som kan være utmerket for å forbedre sluttresultatet av forskjellige desserter.
Det brukes ofte blandet med smør, lagt til frokostblandinger, som pålegg, og til og med som en del av glasurer for salte retter, for eksempel stekt kjøtt. Holdbarheten er lang og det finnes forskjellige typer kvaliteter på markedet.
Til slutt, husk å være moderat med tilstedeværelsen av søte ting i kostholdet ditt. De har en tendens til å ha en innvirkning på blodsukkernivået, og forårsaker stress for bukspyttkjertelen.
Det er sant at hvis du trener regelmessig, er farene mindre, men du bør likevel begrense inntaket av denne typen mat. Fremfor alt er det nødvendig å se på merkingen i tilfelle de er av industriell opprinnelse, for å utelukke tilstedeværelsen av transfett.
Alle siterte kilder ble grundig gjennomgått av teamet vårt for å sikre deres kvalitet, pålitelighet, aktualitet og validitet. Bibliografien i denne artikkelen ble betraktet som pålitelig og av akademisk eller vitenskapelig nøyaktighet.
- Yoshida, Y., & Simoes, E. J. (2018). Sugar-Sweetened Beverage, Obesity, and Type 2 Diabetes in Children and Adolescents: Policies, Taxation, and Programs. Current diabetes reports, 18(6), 31. https://doi.org/10.1007/s11892-018-1004-6
- Alkadi H. (2020). A Review on Free Radicals and Antioxidants. Infectious disorders drug targets, 20(1), 16–26. https://doi.org/10.2174/1871526518666180628124323