Maltodekstrin og hva det brukes til

22 november, 2020
Vet du hva maltodekstrin er? Kjenner du til de helsemessige konsekvensene av å bruke det? I denne artikkelen kan du lære alt om maltodekstrin og hva det brukes til.

Maltodekstrin er et karbohydrat som ofte finnes i sportstilskudd og bearbeidede produkter. Det tilhører gruppen av sukker med høy glykemisk indeks. Noen ganger kan det ha en fortykningsfunksjon.

Det er en vanlig ingrediens i industriell mat. Av denne grunn må du vite hvordan det kan påvirke kroppen din, og om det er trygt for helsen din spise det. I denne artikkelen vil du oppdage maltodekstrin og hva det brukes til, slik at du vet alt om det neste gang du leser dette ordet på en matetikett.

Hva brukes maltodekstrin til?

Maltodekstrin har forskjellige bruksområder, avhengig av hvilket produkt vi finner det i. I ultraprosesserte matvarer fungerer det som et fortykningsmiddel. Denne ingrediensen forbedrer de organoleptiske egenskapene til mange matvarer.

Dette sukkeret finnes også ofte i sportsdrikker for å forsinke utbruddet av tretthet. Ifølge forskning publisert i Journal of Strength and Conditioning Research stimulerer inntak av maltodekstrin under fysisk trening glykogenresyntese.

Ved å opprettholde tilstrekkelige nivåer av disse næringsstofflagrene reduseres tretthet samtidig som ytelsen forbedres. Glykogen er en type glukosereserve som leveren kan bruke når den trenger å øke energiproduksjonen.

Sukkerbiter på en skje.
Maltodekstrin er en type sukker. Dermed tilhører det matvaregruppen karbohydrater.

Hvordan maltodekstrin oppnås

Generelt sett er maltodekstrin et hvitt løselig pulver. Det kan lages av forskjellige matvarer. Noen av dem er ris, mais og hvete.

For å lage denne ingrediensen må maten vi nevnte bli utsatt for en industriell prosess som endrer ernæringsegenskapene. Stivelse tilberedes ved høye temperaturer. Deretter tilsetter produsentene enzymer som akselererer nedbrytningen. Til slutt utfører de en hydrolyseprosess som skaper maltodekstrin.

Sluttproduktet har et energiinntak på 4 kilokalorier per gram, akkurat som ethvert annet karbohydrat. Uansett tilfelle er det som skiller noen typer sukker fra andre deres glykemiske indeks (GI). Dette er matens evne til å øke blodsukkernivået.

Slik sett har maltodekstrin høyere GI enn bordsukker. Dermed legger inntak av det mye stress på bukspyttkjertelen. Fortsatt bruk vil føre til organuttømming og insulinrelaterte problemer.

Lær mer i denne artikkelen: Den glykemiske indeksen for honning og diabetes

Er det trygt for helsen?

Selv om Mattilsynet anser maltodekstrin som trygt, er sannheten at effekten hos stillesittende mennesker er kontroversiell. Nok vitenskapelig bevis sier at et overdrevent inntak av karbohydrater øker risikoen for å utvikle metabolske forstyrrelser.

I tillegg koblet forskning publisert i tidsskriftet Nutrients inntaket av maltodekstrin og andre tilsetningsstoffer med tarmmikrobiota. Denne prosessen øker kroppens systemiske betennelse og dermed forekomsten av komplekse og kroniske sykdommer.

Det er imidlertid annerledes for idrettsutøvere. Eksperter anbefaler at idrettsutøvere inntar karbohydrater regelmessig for å sikre et påfyll av næringsstoffene de mister under trening. Denne praksisen reduserer forekomsten av muskelskader.

Et av målene med ernæring innen sport er påfyll av glykogenlagrene. Ifølge en studie som også er publisert i tidsskriftet Nutrients må idrettsutøvere innta karbohydrater for å gjøre dette.

Kontraindikasjoner

Personer med diabetes eller metabolske problemer bør unngå å innta sukker med høye glykemiske indekser. Ellers vil helsen deres bli påvirket. Ifølge eksperter reagerer pasienter med disse tilstandene bedre på lavkarbokosthold enn å innta denne typen karbohydrat på en kontrollert måte.

På samme måte sier eksperter at folk som lider av tarmdysbiose ikke bør innta tilsetningsstoffer som maltodekstrin regelmessig. Dette skyldes at de er i stand til å endre mikrobiota og fremme bakteriell gjengroing i tynntarmen, noe som fører til patologiske forhold.

Denne artikkelen vil kanskje også interessere deg: Hva er giftstoffer og hvordan virker de i kroppen din?

Erstatninger for maltodekstrin

En idrettsutøver som drikker sportsdrikke.
Sportsdrikker suppleres ofte med maltodekstrin for å øke idrettsutøvernes energilager.

Næringsmiddelindustrien bruker ofte maltodekstrinerstatninger for å garantere tilstrekkelige organoleptiske egenskaper i matvarer. De vanligste er sukker, honning og melasse.

Dette betyr imidlertid ikke at disse erstatningene er sunnere enn maltodekstrin i seg selv. Faktisk fraråder eksperter også et regelmessig inntak av dem. Det beste og mest praktiske er å regulere og redusere karbohydratinntaket ditt med det mål om å forbedre helsen din. Dette er det som er best for stillesittende individer.

Situasjonen er imidlertid annerledes hos idrettsutøvere, da sukker kan være det viktigste substratet for å produsere energi. De må imidlertid også kontrollere inntaket for å sikre at effekten ikke blir skadelig.

Maltodekstrin og hva det brukes til: Det er et vanlig tilsetningsstoff

Som du har sett i denne artikkelen oppfyller maltodekstrin mange funksjoner i næringsmiddelindustrien. Det gagner imidlertid ikke helsen på noen måte. Faktisk kan det ha en negativ påvirkning på helsen.

Du trenger kanskje ikke å begrense forbruket helt. Du må imidlertid være oppmerksom på produktene som inneholder denne ingrediensen, slik at du ikke spiser dem regelmessig. For å oppdage tilstedeværelsen av maltodekstrin bør du lese matetikettene.

Hvis du imidlertid er en idrettsutøver kan det hende du kan dra nytte av dette karbohydratet, spesielt hvis det er tilsatt i sportsdrikker. Hvis du er i tvil, kontakt en ernæringsfysiolog.

  • Wilson PB., Does carbohydrate intake during endurance running improve performance? A critical review. J Strength Cond Res, 2016. 30: 3539-3559.
  • Lee YJ., Song S., Song Y., High carbohydrate diets and food patterns and their associations with metabolic disease in the korean population. Yonsei Med J, 2018. 59 (7): 834-842.
  • Alghannam AF., Gonzalez JT., Betts JA., Restoration of muscle glycogen and functional capacity role of post exercise carbohydrate and protein co ingestion. Nutrients, 2018.
  • Laudisi F., Stolfi C., Monteleone G., Impact of food additives on gut homeostasis. Nutrients, 2019.
  • Westman EC., Tondt J., Maguire E., Yancy WS., Implementing a low carbohydrate, ketogenic diet to manage type 2 diabetes mellitus. Expert Rev Endocrinol Metab, 2018. 13 (5): 263-272.
  • Ortega, Ana Baquero. ALIMENTOS ULTRAPROCESADOS Y SU IMPACTO EN LA DIETA ACTUAL. Diss. UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID, 2018.
  • Urdampilleta, A., et al. “Protocolo de hidratación antes, durante y después de la actividad físico-deportiva.” Motricidad. European Journal of Human Movement 31 (2013): 57-76.
  • Soca, Pedro Enrique Miguel. “El síndrome metabólico: un alto riesgo para individuos sedentarios.” Revista Cubana de Información en Ciencias de la Salud (ACIMED) 20.2 (2009): 1-8.
  • Martinez-Sanz, J. M., and A. Urdampilleta. “Necesidades nutricionales y planificación dietética en deportes de fuerza.” Motricidad. European Journal of Human Movement 29 (2012): 95-114.