Muscovadorørsukker: Alt du ikke visste om det

06 oktober, 2020
Demerarasukker, melis, kandissukker, turbinado, panela. Ser alle disse typene sukker like ut for deg? De fleste av dem er forskjellige og har veldig forskjellige egenskaper. I dag skal vi snakke om muscovadorørsukker.

Sammen med piloncillo er muscovadorørsukker en av de minst raffinerte sukkerartene vi kan finne. Med en litt fuktig tekstur og markert smak har omdømmet som et sunt alternativ eksplodert produksjonen og forbruket.

I dag skal vi fortelle deg 8 ting du kanskje ikke vet om muscovadorørsukker.

1. Muscovadorørsukker er en type rørsukker

De forskjellige produktene vi får fra sukkerrør tar forskjellige former: råsukker, raffinert sukker, sirup eller melasse. Forskjellen mellom dem kommer fra fuktighetsnivået, størrelsen på krystallene og andelen sukrose.

Food and Drug Administration (FDA) skiller mellom rørsukker og rørsirup. De andre typene sukker, for eksempel muscovado, er anerkjent som «andre typer rørsukker med vanlige navn».

Alle typer brunsukker er preget av sin brune farge, med nyanser fra gul til mørk brun. Dette er tilfellet med produktet vi skal analysere i denne artikkelen.

2. Det er mange typer rent sukker

De alle skiller seg imidlertid fra hverandre. Demerarasukker, turbinado, panela, rapadura, jaggery. Selv om de kanskje ser like ut for oss, har de noen egenskaper som skiller dem.

De kommer fra fordamping av sukkerrøret og beholder en del av melassen som ikke fordampes helt. Den siste mengden melasser er forskjellig hos hver variant. De har derfor forskjellige teksturer og smaker.

Demerarasukker og turbinado er lettere og har tørrere krystaller. Rapadurasukker ser vanligvis ut som fin sand siden det føres gjennom en sil under produksjonsprosessen. Panela kan finnes i form av mellomstore blokker.

Panela
Du kan finne panela i mellomstore blokker.

Lær mer i denne artikkelen: Er brunt sukker bedre enn hvitt sukker?

3. Produksjonsprosessen har forskjellige faser

Muscovadororsukker kan ikke skapes raskt, og det er heller ikke et avfallsprodukt. Produksjonen må gjennomgå forskjellige faser, inkludert de følgende:

  • Å få saften fra sukkerrøret.
  • Klargjøring av væsken og fordampning for å få den første konsentrasjonen av de faste bitene.
  • Avkjøling som fører til sukkerkrystaller.
  • Å opprettholde melassen som dukker opp under tilberedning for å nå det ferdige produktet, som ikke er raffinert.

4. Det kommer bare fra sukkerrør

Generelt sett kan produsentene bare få sukker fra to råvarer: sukkerroe og sukkerrør. Prosessen de gjennomgår før du får det ferdige produktet er alltid den samme, uavhengig av planten det kommer fra.

Den geografiske regionen er avgjørende, spesielt på grunn av klimaet. Kaldere steder, som Europa, dyrker for det meste sukkerroer. I tropiske land dyrker de imidlertid sukkerrør.

I tilfellet av muscovadorørsukker kan det bare komme fra sukkerør. Uansett hvilken region produsenten er fra, er det umulig å få det fra sukkerroer.

5. Muscovadorørsukker har en utpreget smak

Muscovadorørsukker smakker forskjellig fra hvitt sukker, honning eller søtningssiruper. Det har en tendens til å ha en mer utpreget smak, noe som bestemmes av tilstedeværelsen av melasser, som forblir i sluttproduktet.

Smaken kan minne deg om lakris eller karamell, med en litt bitter undertone. Teksturen er også annerledes siden det er en mer fuktig sukkertype.

6. Du kan bruke det som søtningsmiddel og i matlaging

Du kan bruke muscovadosukker som erstatning for hvitt sukker: i te, kaffe og yoghurt. Det kan imidlertid også brukes i matlaging. Faktisk er det høyt verdsatt i konfekt da det gir produktene en sterkere smak og en mer attraktiv farge.

Selv om det gjør underverker i oppskrifter som kjeks, kaker eller puddinger er det ikke bare nyttig i søte retter. Du kan også bruke det i sauser, som en vinaigrette, eller i marinader for å marinere kjøtt.

Det fungerer annerledes når du tilbereder det, og du bør huske dette hvis du vil erstatte ett produkt med et annet. På slutten av tilberedningen vil muscovadorørsukkeret gi en mer fruktig og søt smak samt en fuktigere tekstur.

7. Det har den samme ernæringssammensetningen som raffinert sukker

Selv om noen mennesker ser på det som sunnere enn hvitt sukker, har muscovadorørsukker praktisk talt samme ernæringssammensetning. Begge tilbyr 4 kalorier per gram og er nesten 100% karbohydrater.

Selv om det er sant at muscovadosukker har spor av noen mineraler som magnesium, kalium eller kalsium siden vi sparer en del av rørsaften, kan vi ikke betrakte det som en gyldig kilde til disse næringsstoffene. Det er bedre å få dem fra sunnere matvarer som grønnsaker, nøtter og fullkorn.

Av samme grunn, selv om det er en mindre behandlet sukkertype, telles det fremdeles som tilsatt sukker. Du bør derfor kontrollere inntaket og ikke overstige 25 gram hver dag, ifølge anbefalingene.

Redusere sukkerinntaket
Du bør begrense sukkerinntaket til mindre enn 25 gram hver dag.

Ikke gå glipp av denne: Overdrevent inntak av sukker og salt: Hva er verst for helsa di?

8. Markedet vokser

I dag øker interessen for sunn og miljøvennlig mat spesielt mye. Dette gjelder spesielt blant yngre mennesker som dedikerer mer tid og krefter til å finner og kjøpe lokale produkter som er mindre bearbeidet samt produkter som har en mindre miljøpåvirkning.

Dette oversettes til en økning i inntaket av uraffinert rørsukker, blant annet muscovadorørsukker. I dag er India, Pakistan og Colombia de største produsentene av disse produktene.

Muscovadorørsukker er naturlig, men det er også et tilsetningsstoff

I motsetning til hvitt sukker er ikke muscovadorørsukker raffinert. Produksjonsprosessen bevarer melasse helt naturlig. Det er derfor det inneholder noen mineraler og fytonæringsstoffer i tillegg til å ha en karakteristisk smak og tekstur.

Selv om det kan være et bedre valg en raffinert sukker, bør du ikke overdrive inntaket. Det er tross alt et tilsatt sukker som kan ende opp med å forårsake helseproblemer. Det er viktig at du kjenner til de daglige anbefalingene og implementerer dem i kostholdet ditt.

  • Eggleston G. Positive Aspects of Cane Sugar and Sugar Cane Derived Products in Food and Nutrition. Journal of Agricultural and Food chemistry. Abril 2018. 25;66(16):4007-4012.
  • EU Science HUB. Sugars and Sweeteners. Marzo 2020.
  • FDA (Food and Drug Administration). Ingredients Declared as Evaporated Cane Juice: Guidance for Industry. Mayo 2016.
  • Gobierno de España. Real Decreto 1261/1987, de 11 de septiembre, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, almacenamiento, transporte y comercialización de los azúcares destinados al consumo humano. Agencia Estatal Boletín Oficial del Estado. Octubre 1987. Pp 30640-30647.
  • McGee H. La cocina y los alimentos. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida. Random House Mondadori. Enero 2008. Pp 714-715.