Ernæringsegenskapene til strutsevingebregner

Strutsevingebregner er spiselige og ganske deilige. Fortsett å lese for å finne ut mer om deres ernæringsegenskaper, samt en oppskrift på hvordan du lager dem!

Skrevet og verifisert av ernæringsfysiologen Maria Patricia Pinero Corredor.

Siste oppdatering: 09 august, 2022

Spiselige bregnespirer, også kjent som “strutsevingebregner”, er de krøllete unge bladene til strutsevingen, Matteuccia struthiopteris. De vokser vilt nær bekker og innsjøer på østkysten av USA og Canada hvor den regnes som en delikatesse, men den er også godt utbredt langs elver og på fuktige plasser her i Norge.

Høsttiden dens er veldig kort – mellom midten av april og begynnelsen av mai. I tillegg er de ganske spesielle på grunn av deres deilige og ernæringsmessige egenskaper, spesielt innholdet av fiber, vitamin A og antioksidanter.

Folk anser dem som en delikatesse og en sann perle, kulinarisk sett. Smaken deres varierer fra litt røykfylt til astringent, lik brokkoli og asparges. De har også en karakteristisk knasende tekstur.

Er du klar til å finne ut mer om deres egenskaper og tilberedningsmetoder?

Les videre, da!

Ernæringsegenskaper for strutsevingebregner

Strutsevingebregner skiller seg ut for protein, vitamin og mineralinnhold. La oss ta en titt på deres viktigste næringsstoffer per 100 gram av det frosne produktet – med tillatelse fra US Department of Agriculture.

Energi

Til å begynne med, vær oppmerksom på at strutsevinger er ganske kalorifattige – bare 34 når de er rå. En slik verdi er perfekt for folk som følger en slankekur.

Imidlertid må folk lage dem uten å bruke noen fete ingredienser som smør eller kremfløte for å opprettholde lav kaloritetthet. Disse bregnene inneholder bare 0,35 gram totalt fett per 100 gram spirer og bidrar med lite energi til kroppen.

Proteiner

Til tross for et vanninnhold på nesten 90%, har strutsevinger en høyere proteinverdi enn andre bregner. De 4,31 grammene med protein per 100 gram bregnespirer representerer 8% av anbefalt daglig verdi.

Karbohydrater

Frosne, ukokte strutsevinger inneholder omtrent 5,7 gram karbohydrater. Dette dekker 2 % av den anbefalte daglige totalen, og det meste er fiber, og det er derfor de er ideelle for kalorifattige dietter.

Vitamin A

Denne grønnsaken inneholder omtrent 3350 internasjonale enheter av vitamin A, og er en av de mest fremragende næringsstoffene. En porsjon på 100 gram gir 112% av den anbefalte daglige verdien for en gjennomsnittlig voksen.

Vitamin B3

Vitamin B3 er kjent som niacin og er en del av B-komplekset. Omtrent 100 gram strutsevingebregner gir 3,26 milligram av den. Det representerer 16% av anbefalt daglig inntak.

Ifølge en gruppe eksperter hjelper dette vitaminet med å metabolisere karbohydrater og fett. I tillegg bidrar det til å redusere LDL eller “dårlig” kolesterol, samtidig som det øker HDL-kolesterol eller “godt” kolesterol.

Vitamin C

100 gram bregner inneholder nesten 18 milligram vitamin C. Dette representerer 30% av anbefalt daglig verdi for en gjennomsnittlig voksen. Imidlertid kan en langvarig oppvarmingsprosess ødelegge den, så rask dampmykning er en bedre tilnærming.

Kalium

Strutsevingebregner inneholder også kalium. Gjennomsnittsverdien er 130 milligram i en porsjon på 100 gram, som dekker 7% av de anbefalte daglige nivåene.

Ernæringsegenskapene til strutsevingebregner

Strutsevingebregner inneholder en rekke bioaktive forbindelser med antioksidanter og vitamineffekter som er til fordel for helsen til de som bruker dem. Les om deres viktigste ernæringsegenskaper nedenfor.

• For det første kan innholdet av niacin forhindre utbruddet av hjerte- og karsykdommer. Publisert forskning indikerer at niacin bidrar til å redusere nivåene av dårlig kolesterol og triacylglyserider når det er for mye i blodet.
• I tillegg forbedrer vitamin C-innholdet i strutsevingebregner deres antioksidant effekt. Den blokkerende effekten av dette vitaminet mot skade på frie radikaler på mobilnivå er velkjent. Faktisk kan det ha en positiv effekt på anti-aldring, hjertesykdom, forebygging av kreft og immunsystemet.
• Strutsevingebregner er også en god kilde til vitamin A. Forskning fremhever antioksidantkapasiteten til dette vitaminet og dets positive effekt for å forhindre cellulær DNA-skade av frie radikaler. I tillegg er vedlikehold av hud og bein, embryonisk utvikling, anti-aldring og visuell helse også funksjoner av dette næringsstoffet.
• Videre kan kaliumtilførselen fra bregnespirer utnyttes godt. Faktisk er dette mineralet bra for hjertet ettersom det bidrar til å senke blodtrykk og hjertefrekvensen ved å motvirke effekten av natrium ifølge Medicina Naturopatica magazine.
• Til slutt er denne grønnsaken et utmerket valg for dietter med lavt kaloriinnhold. Dette er fordi vann utgjør omtrent 90% av strutsevingebregnene.

Matlaging med strutsevingebregner

• Du bør velge de som er faste, grønne og tett rullede. Kast dem faktisk hvis de er visne, flekkete eller slimete.
• Fjern deretter de ytre flakene med en børste eller en ren klut. Klipp deretter av de brune endene av stilken og bunnen av de rullede bladene med en skarp kniv.
• Vask dem til slutt under kaldt rennende vann før du skyller dem i varmt saltet vann i 2 minutter. Gjenta prosessen 2 eller 3 ganger til vannet som renner av er klart.

Helsemyndigheter anbefaler å koke i 15 minutter eller dampe i 10 til 12. Dette vil eliminere noen forbindelser som kan føre til matforgiftning når de spises rå. Det er imidlertid best å redusere steketiden til 6 eller 10 minutter for ikke å steke dem for mye.

Du kan lage en rask siderett ved å koke dem i smør eller olivenolje og hakket hvitløk. Sautér i 7 minutter og tilsett deretter fersk sitronsaft, en klype salt og revet parmesan.

Anbefalt oppskrift: Strutsevingsalat og røkt tofu med asiatisk dressing

Her er en særegen salat, full av farge og smak og ganske enkel å lage. Den er god som forrett eller som tilbehør, og du kan legge til bønnespirer eller babyerter. Oppskriften er for 2 personer.

Ingredienser

• 100 gram bregner
• 100 gram røkt tofu, drenert og skåret i tynne skiver
• 1 ss soyasaus
• 1 ss smør
• 1/2 gul søt chili i strimler uten frø
• 2 fedd hvitløk
• 2 vårløk, finhakket
• 1/4 kopp babyspinat
• 2 ss solsikkeolje

Til dressingen

• 3 ss solsikkeolje
• 1 ss soyasaus
• Knust hvitløksfedd
• 1 ts revet fersk ingefær
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 1 ss risvin

Fremgangsmåte

• Varm først oljen i en stekepanne og stek røkt tofu til den begynner å bli brun.
• Tilsett deretter soyasausen og fortsett å koke i to eller tre minutter til, og fjern den fra stekepannen etterpå.
• Tilsett smør og hakket hvitløk i samme panne og varm opp over middels varme.
• Kok deretter i ett minutt eller til de er gyllenbrune.
• Tilsett deretter de tidligere vasket fiddlehead bregner i pannen og sauté i seks til 10 minutter, eller til de er møre.
• Legg nå tofuen i en stor bolle sammen med bregnespirene, chilistripene, løk og spinat.
• Bland til slutt alle ingrediensene til salatdressingen og hell den over retten.

Avslutningsvis har strutsevingebregner en unik smak og tekstur og passer utmerket til mange andre ingredienser. I tillegg gjør deres bemerkelsesverdige innhold av vitamin A, C og B3 dem svært næringsrike.