Fordeler og ulemper med vakuumpakking av mat

Oppbevaring av mat i forseglede plastposer forlenger holdbarheten betraktelig. Det har imidlertid også en rekke ulemper som er verdt å vite om.
Fordeler og ulemper med vakuumpakking av mat

Skrevet av Jonatan Menguez

Siste oppdatering: 25 august, 2022

Mange lurer på om det er lurt å kjøpe en maskin for vakuumpakking av mat. Når det gjelder matkonservering, er det flere måter for å nå målet om å forlenge holdbarheten. Dette er nødvendig, spesielt hvis det gjøres store innkjøp.

Vakuummetoden har mange fordeler, enten gjennom en manuell teknikk eller en pakkemaskin. Denne formen for bevaring er imidlertid ikke ufeilbarlig og har også noen ulemper.

Hva vil det si å vakuumpakke mat?

Vakuumpakking er en matkonserveringsteknikk. Den består av å fjerne luften rundt produktet.

Det neste trinnet er å forsegle den inne i en beholder, som beskytter den mot eksterne faktorer og trusler. Målet er å fremme holdbarheten til maten, siden dens forringelse akselererer dersom den forblir eksponert.

Denne typen emballasje er vanlig i restauranter og industrikjøkken siden den reduserer oksygen til nivåer på 1 %. Dette forhindrer oksidasjon og soppvekst. Generelt blir produktene pakket i en forseglet plastbeholder.

Imidlertid er ikke alle matvarer egnet for denne metoden. De mest brukte, selv i butikker, er følgende:

  • Fisk
  • Sjømat
  • Grønnsaker
  • Rødt kjøtt
  • Pølser

Fordelene med vakuumpakking matvarer

Vakuumpakking har en rekke fordeler som gjør den til et flott konserveringsalternativ. Dette gjelder spesielt når det gjøres store innkjøp og ukematen skal styres. La oss ta en titt på noen av fordelene med denne matkonserveringsmetoden.

Congelación de alimentos al vacío.

Det forhindrer oksidasjon

Vakuumpakkingsmetoden virker mot kontakt av mat med oksidative enzymer som forårsaker matdegenerasjon. På denne måten unngås de kjemiske prosessene som får mat til å oksidere, noe som favoriserer lukt, smak og konservering.

Vakuumpakking reduserer gjæringen

Hermetisiteten til denne teknikken bidrar også til å forhindre matgjæring. Dette er fordi maten er ute av kontakt med bakterier og sopp som forårsaker vond lukt og degenerasjon. Derfor forlenges holdbarheten deres i lengre tid.

Ingen tinetid

Selv om frysing av mat er en av de mest effektive metodene for å konservere mat, er det ikke egnet for alle produkter. Noen krever lang tid å tine når du først skal bruke dem. For å unngå dette trinnet kan maten vakuumpakkes og konserveres uten å fryses ned.

Kjøleskapet påvirker ofte matens tekstur. Det er vanlig at de ikke forblir i samme form som da de ble lagret.

På den annen side forlenger vakuumemballasje holdbarheten med 3 til 5 ganger uten å påvirke ferskheten. Antall dager avhenger av komponentene, som vann og fett. Når det gjelder kjøtt, forlenges det vanligvis med 1 måned, mens fisk forlenges med 10 til 14 dager.

En kombinasjon av metoder

Frysing og vakuumpakking trenger ikke å være motsatte teknikker. Akkurat som vakuumpakking forlenger holdbarheten til ferske matvarer med opptil 5 ganger, er tilfellet det samme med frosne matvarer. På denne måten er det mulig å lagre denne typen mat i mer enn 3 år.

Marinader

En annen fordel med vakuumpakking av mat er at tilberedningsteknikken for marinering kan brukes. Du kan for eksempel la et stykke kjøtt eller annen mat ligge i flere timer i kontakt med en væske med forskjellig krydder.

Målet er å mørne og også å smaksette kjøttet. Med noen pakkemaskiner er det til og med mulig å bruke posen for å fremme marineringsteknikken. Maten skal legges inne sammen med nødvendig væske og krydder og la stå så lenge som ønskelig.

Vakuumpakking av tilberedt mat

Akkurat som pakkemaskiner forberedt for oppbevaring av væske bidrar til marineringsteknikken, er det også mulig å lagre allerede tilberedt mat i flere dager. I tillegg kan maserasjon praktiseres. Derfor kan du tilsette krydder med salt, urter, væsker og andre krydder for å gi en bedre smak og aroma.

Med denne metoden er det mulig å holde oppskrifter i perfekt stand i mer enn en uke. Noen matvarer som kan konserveres på denne måten er følgende:

Det bevarer matens egenskaper

En av de største fordelene med hermetikk er at de fleste matvarer beholder egenskapene sine siden det opprettholder fuktigheten til produktene. På denne måten blir verken teksturene eller fargen modifisert.

Unntaket er rødt kjøtt, som kan miste tonen, men det betyr ikke at det er i dårlig stand.

Med alle disse fordelene er vakuumpakking et flott alternativ for de som gjør store innkjøp og trenger å lagre visse matvarer. Det er også flott for folk som planlegger et variert ukentlig kosthold.

Vi tror du også kan ha glede av å lese denne artikkelen: Kan du spise mat som har falt på bakken?

Ulempene med vakuumpakking av mat

Det er klart at uansett hvor effektivt og nyttig et produkt er, er det aldri den definitive løsningen. Alle apparater har sine ulemper, og når det gjelder vakuumpakkemaskiner, har ulempene med budsjett og avfall å gjøre.

Pris

Selv om det finnes billigere alternativer, har vakuumpakkemaskiner en tendens til å være dyre. Det er en betydelig investering som må gjøres for å få et produkt med en viss kvalitet, som kan implementere alle alternativene som allerede er beskrevet. Ellers er det mulig at posene går i stykker eller at luft trenger inn.

Avfall

Anvendelsen av denne metoden inkluderer bruk av engangsplastposer, som representerer mer avfall av et materiale som er skadelig for miljøet. Derfor er det ikke en veldig miljøvennlig teknikk.

Gjenbrukbare poser er tilgjengelige, men de er mer komplekse å vaske når visse produkter er inkludert. På den annen side må du ha plass på kjøkkenet, siden maskinene har en tendens til å ta mye plass og ikke er så praktiske å oppbevare.

Carne envasada al vacío.

Varme og fuktighet påvirker dem

Uansett hvor god emballasjen er, kan enkelte miljøforhold fortsatt påvirke vakuumpakket mat. De er ofte utsatt for varme, så hvis temperaturen er for høy, akselereres aldringsprosessen til posen. I tillegg påvirker den konstante tilstedeværelsen av fuktighet i miljøet også beholderen.

Vakuumemballasje passer ikke for alle

Mens noen pakkemaskiner tillater lagring av flytende matvarer, er det andre som ikke gjør det. Og i dette tilfellet går muligheten til å lagre sauser, gryteretter, supper og annen mat tapt.

I tillegg gjør fersk frukt og grønnsaker det ikke bra med denne typen lagring. Det er vanlig at frukt oksiderer uansett.

Vi tror du kan være interessert i å lese dette også: 5 matvarer som vil ta vare på leverhelsen din om natten

Vakuumpakking er ikke alltid det beste alternativet

Å velge om mat skal vakuumpakkes eller ikke er en beslutning som må tas med tanke på alle fordeler og ulemper. Selv om det kan bidra til å forlenge holdbarheten til mange matvarer, er andre mindre tilpasningsdyktige til lufttette beholdere. Det er best å bruke metoden for visse matvarer og bruke tradisjonell frysing for andre.

Det kan interessere deg ...
Hvordan fryse basilikum og ha det hele året
Veien til Helse
Les det hos Veien til Helse
Hvordan fryse basilikum og ha det hele året

Å lage isbiter med basilikum er en praktisk måte å fryse basilikum på. Du trenger bare et isbrett, som de vi bruker til å lage isbiter.